Les algues dans tous leurs états

  • 5h00
  • 9 places
  • Dégustation sur place

Description du cours

Les algues, ingrédients marins, aux bienfaits nutritionnels incroyables, sont souvent méconnues et considérées comme difficiles à utiliser en cuisine. Ce cours vise à vous donner de nombreuses pistes pour que les algues fassent partie de votre palette de cuisinier ! En salé ou en sucré, venez découvrir le potentiel culinaire inexploité des algues !

Nous réaliserons 8 recettes variées, originales, créatives et de saison.

Voici des exemples de recette que nous pourrions réaliser :

  • Rillette de la mer
  • Tartare d’algues
  • Galette d’avoine au nori
  • Chips de kombu citronnés
  • Mousse de laitue de mer aux poireaux
  • Carottes enrubannées à la wakamé
  • Biscuit de laitue de mer au sarrasin, citron et raisin
  • Crème dessert à la laitue de mer et kiwi frais

Le cours comprend :

  • Un atelier où chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
  • Un véritable moment d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés tout au long du cours. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • Un moment accordé au dressage des assiettes avec transmissions d’astuces et conseils. Chacun pourra réaliser son propre dressage.
  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • Des supports de cours distribués sur place et envoyés ultérieurement par mail. Ils comprennent une partie théorique et une partie pratique avec les recettes du cours.
  • Le prêt durant le cours d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.