Stage Cuisine et Ayurvéda : les techniques culinaires au service d’une science millénaire.

  • 9h00
  • 8 places
  • Dégustation sur place

Description du cours

Béatrice Deschamps, médecin ayurvédique formée et ayant exercée en Inde, possédant une connaissance fine de cette science millénaire, et Olivier Picard, cuisinier de formation, spécialisé en cuisine végétale et créateur de Terra Culinaria, réunissent leurs compétences pour vous proposer un stage autour de l’Ayurvéda et de sa cuisine végétale et locale.

 

L’Ayurvéda est une science millénaire proposant des principes universels pour être en bonne santé. Il s’agira d’étudier ces grandes bases théoriques et de les mettre en application à travers différents ateliers. Cette médecine préconisant l’utilisation des produits disponibles sur le lieu de vie, il nous a donc semblé fondamental de proposer un menu utilisant les légumes, fruits, céréales, légumineuses ou herbes de chez nous.

Cette journée se décomposera en plusieurs moments :

Principes de bases

Béatrice nous transmettra les bases générales de l’Ayurvéda (éléments, feux digestifs, choix des ingrédients, goûts…) pour comprendre les équilibres de cette science millénaire.

Atelier “Trouver vos éléments dominants”

Pour bien comprendre la théorie,un petit test sera réalisé en binômes pour “Trouver vos éléments dominants”.

Atelier de cuisine

Nous réaliserons un menu mettant en application les principes ayurvédiques. Olivier nous transmettra son savoir-faire culinaire pour pouvoir réaliser des préparations gourmandes, adaptées à la saison et à notre dominante.

Ateliers boissons digestives

Les types de boissons digestives adaptées à votre dominante seront abordés par Béatrice. Ces explications seront accompagnées de mises de pratique.

Planning de la journée

  • 9h30 – 10h : accueil et présentation
  • 10h – 11h30 : principes de bases de l’Ayurvéda
  • 11h30 – 12h30 :  atelier “Trouver vos éléments dominants”
  • 12h30 – 13h30 : déjeuner
  • 13h30 – 14h30 : atelier boissons digestives
  • 14h30 – 16h :  pause
  • 16h – 19h : cours de cuisine
  • 19h – 20h : dîner

Le cours comprend :

  • Les fondements de l’Ayurvéda transmis par Béatrice. Vous pourrez  durant la journée lui demander des conseils personnalisés.
  • Les conseils culinaires d’Olivier pour réaliser des plats gourmands avec la transmission de techniques de cuisine de chef.
  • Des ateliers diversifiés pour mettre en pratique les principes ayurvédiques.
  • La réalisation d’un menu de saison et de boissons digestives intégrant les bases ayurvédiques.
  • Des ateliers où chacun participe au sein d’un petit groupe de 8 personnes, pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
  • Un véritable moment d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés tout au long du stage. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • Lors de l’atelier de cuisine, un moment accordé au dressage des assiettes avec transmission d’astuces et de conseils. Chacun pourra réaliser son propre dressage.
  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • Des supports de cours distribués sur place et envoyés ultérieurement par mail. Ils comprennent une partie théorique et une partie pratique avec les recettes du stage.
  • Le prêt durant le stage d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.

Réservations

Réservation par mail à l’adresse : contact@terra-culinaria.com 

Les animateurs

Béatrice Deschamps

Béatrice Deschamps est diplômée de BAMS (Bachelor of Ayurvedic Medecine & Surgery), un programme universitaire indien de 5 ans et demi sur les 8 branches de l’Ayurveda en sanscrit et en anglais avec un internat dans les hôpitaux Shree Gulab Kunverba UG et Gujarat Ayurved University PG. Béatrice a suivi des trainings spécifiques en médecine interne et panchakarma (Tattwaprakashini, AVP, Coimbatore). 

Elle a pratiqué différents types de yoga depuis plus de 10 ans dont le Vinyasa et le Hatha Yoga et approfondi en Inde par les procédures de purification (shad kriya) et les techniques de respiration (pranayama). Elle est diplômée en phytothérapie et aromathérapie à l’université de pharmacie de Lille. Béatrice donne des consultations et enseigne les bases de l’ayurveda ainsi que le Yoga. Elle s’est occupée du Café Ayurvéda à Paris à son retour en France et anime un blog sur l’Ayurveda.

Site Internet : www.heartofayurveda.org

Olivier Picard

Créateur de Terra Culinaria, Olivier Picard est un cuisinier passionné de gastronomie végétale et de son terroir, qu’il soit cultivé ou sauvage. Diplômé d’école de commerce, il décide de passer son CAP Cuisine et de travailler au sein de maisons où le végétal a une place toute particulière. Il effectue son apprentissage chez Alain Passard dans son restaurant 3 étoiles l’Arpège, renommé pour sa cuisine légumière. Ensuite, il part à Grenoble découvrir la cuisine des plantes sauvages aux côtés de Stéphane Froidevaux, ex-second de Marc Veyrat. Il approfondit cette connaissance des plantes aux côtés de l’ethnobotaniste François Couplan, en travaillant avec lui durant ses stages de cuisine sauvage. Fort de ces expériences, il souhaite partager les possibilités gustatives et créatives infinies de la cuisine végétale en transmettant son savoir-faire professionnel et ses connaissances en botanique. Il est l’auteur du livre Plantes sauvages à ma table (2015) et co-auteur des livres Les Algues au Naturel (2013) et Boulangerie au Naturel (2013) aux Editions Alternatives.

Site Internet : www.terra-culinaria.com