Formation Bases Techniques De Cuisine

  • 5 jours
  • 6 personnes
  • Dégustation sur place

Description de la formation

Cette formation de 5 jours vise à acquérir les bases techniques de cuisine (taillages, cuissons, sauces…), telles que décrites dans le référentiel de la formation visible en cliquant ci-contre sur « Voir le référentiel des cours ». Au cours de cet apprentissage, vous apprendrez aussi à cuisiner une large palette d’ingrédients végétaux : céréales, légumineuses, oléagineux, légumes, herbes et fruits de saison.

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation est destinée à ceux souhaitant :

  • Être plus autonomes et créatifs dans leur cuisine du quotidien.
  • Se reconvertir professionnellement dans la cuisine végétale.

Plus largement, cette formation s’adresse à tous souhaitant apprendre à cuisine plus sainement avec des produits végétaux, de saison, locaux et au maximum bio.

La formation comprend :

  • 6 cours de cuisine (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails) pour acquérir les bases techniques de cuisine. Durant ces cours :
    • Nous aurons de véritables moments d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés, en lien avec la théorie. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
    • Les bons gestes vont seront transmis.
    • Nous serons attentifs à l’utilisation des 5 sens en cuisine.
    • Nous réaliserons à chaque fois 2 plats salés et 1 plat sucré.
    • Chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
    • Nous aurons à chaque fois un moment accordé au dressage des assiettes avec la transmission d’astuces et de conseils. Chacun pourra réaliser son propre dressage.
    • Nous dégusterons les recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • 1 atelier « Création de recettes » sur papier pour assimiler les techniques apprises et stimuler sa créativité.
  • 1 atelier « Création de recettes » en cuisine en binômes pour assimiler les techniques apprises et stimuler sa créativité avec la réalisation de 3 plats (1 par binôme) suivi de la dégustation.
  • Un livret théorique (bases techniques, entretenir son couteau et les sens en cuisine) distribué sur place au début de la formation, et envoyé ultérieurement par mail.
  • Des supports pratiques distribués à chaque début de cours présentant les recettes effectuées.
  • La remise du diplôme à la fin de la formation certifiant que vous avez suivi l’ensemble du référentiel de la formation bases techniques de cuisine de Terra Culinaria et que vous maîtrisez ainsi les bases techniques de la cuisine végétale.
  • Un apprentissage personnalisé au sein d’un petit groupe limité à 6 personnes.
  • Le prêt durant la formation d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.

Planning de la formation

Mercredi 4 juillet

14h – 20h30 : présentations, cours n°1 et repas

Jeudi 5 juillet 

9h30 – 14h : cours n°2 et repas

16h30 – 20h30 : cours n°3 et repas

Vendredi 6 juillet

9h30 – 13h30 : atelier « Création de recettes » sur papier, préparation et dégustation du repas

16h30 – 20h30 : cours n°4 et repas

Samedi 7 juillet

9h30 – 14h : atelier « Création de recettes » en cuisine en binômes et repas

16h30 – 20h30 : cours n°5 et repas

Dimanche 8 juillet

9h30 – 15h : cours final n°6, repas et remise des diplômes

Témoignages d’anciens élèves

(Ces élèves ont suivi une formation bases techniques de cuisine d’une durée de 3 jours au lieu de 5 jours pour cette formation-ci)

  • « Ces trois jours de stage sur l’apprentissage des techniques culinaires sont extrêmement denses et enrichissants! Olivier Picard nous délivre des cours de grande qualité, avec beaucoup d’écoute, de générosité et de pédagogie. Il prend le temps de répondre à toutes nos questions. On en ressort empli de confiance en soi. La cuisine n’est plus pour moi un protocole à suivre en plusieurs points sur une recette, désormais tout fait sens, et c’est là le point le plus important : lorsqu’on comprend la cuisine, on est libéré de la recette, et la créativité arrive enfin ! Pour finir, en plus de toutes ces techniques, Olivier nous apprend à dresser de jolies assiettes, joyeuses et colorées, à l’image de la cuisine végétale. Ce stage est une vraie avancée lorsque l’on se passionne pour la cuisine, on en ressort littéralement « up-gradé »! Et tout cela dans une ambiance très agréable et conviviale. Une expérience à vivre absolument pour tous ceux qui se passionnent pour la cuisine végétale. » Audrey, ancienne participante de la formation bases techniques cuisine de 3 jours
  • « Génial ! Mais un peu court pour résumer une expérience de 3 jours intenses de stage avec Olivier Picard, créateur de Terra Culinaria. Le Chef transmet avec générosité les bases techniques (taillages, cuissons, bouillons, sauces) d’une cuisine résolument végétale. Un peu de théorie et beaucoup de pratique : la cuisine devient langage, avec son alphabet et sa grammaire. Alors à nous, le choix du style et du mode de narration pour une cuisine libérée et expressive. Armé du grand couteau, ça sectionne, ça taille, ça émince, ça cisèle, ça hache sur toutes les planches, dans la bonne humeur et sous l’œil attentif d’Olivier. Bienveillant, il n’est pas avare de conseils individualisés, le petit geste qui fait toute la différence. Puis on passe aux cuissons différenciées pour obtenir des légumes aux textures distinctes : croquant ou moelleux, rôti ou poché. Olivier nous apprend à marier acidité et sucrosité, à « oublier les recettes » et faire preuve de créativité. Enfin, au dressage les plats deviennent beaux et les 5 sens sont sollicités pour le plaisir et la gourmandise. A table ! Yummy ! PS : on repart plein d’astuces et de nouveaux amis. Le petit groupe se reconnaîtra, je vous embrasse. » Ronan, ancien participantde la formation bases techniques cuisine de 3 jours
  • « J’ai adoré suivre ce stage de 3 jours, riche en découvertes culinaires et en échanges. J’y ai appris les bases techniques : découpes, cuissons, sauces, et beaucoup d’astuces pour faire évoluer les recettes de mon restaurant. Un vrai plaisir de cuisiner en compagnie d’Olivier Picard qui a un grand respect de la cuisine végétale et qui transmet son savoir-faire avec talent. Merci encore, je reviendrai suivre d’autres cours et serai présente à la prochaine sortie : herbes sauvages. C’était très agréable et j’aurais aimé que ça ne s’arrête pas. À très bientôt. Un conseil : n’hésitez pas, ces cours sont accessibles à tous ceux qui aiment juste cuisiner » Yohanna, ancienne participante de la formation bases techniques cuisine de 3 jours
  • « Olivier est une personne bienveillante et remplie de connaissances qu’il aime partager, transmettre avec beaucoup de passion. J’ai effectué le stage de bases techniques en 3 jours en petit comité (nous étions 6). Il n’a pas compté les heures, il a répondu à toutes les questions et a su être à l’écoute de tous. Plus qu’une formation, une rencontre ! Je vous encourage à participer à ces programmes sans modération ! » Christina, ancienne participante de la formation bases techniques cuisine de 3 jours

Réservation

  • En réservant en ligne en cliquant sur l’onglet « Réserver » en haut à droite de cette page.
  • En réglant 650 € par chèque à l’ordre de Olivier Picard :
    M. Olivier Picard
    36 Place du Marché Saint Honoré
    75001 Paris
    Votre inscription est validée dès réception du chèque.
  • Vous pouvez régler cette formation en deux ou trois fois :
    • En deux fois : vous pouvez m’adresser 2 chèques de 350 € et 300 €  que j’encaisserai sur deux mois consécutifs.
    • En trois fois : vous pouvez m’adresser 3 chèques de 200 €, 200 € et 250 € que j’encaisserai sur trois mois consécutifs.