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Botanique et Cuisine
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Apprenez à reconnaître, cueillir et cuisiner
les plantes sauvages grâce à notre formation !

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Formation Bases Plantes Sauvages Dans Les Cévennes

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Cette formation de 6 jours vise à acquérir des bases botaniques et culinaires pour être capable d’identifier un certain nombre de plantes sauvages comestibles communes et de savoir les transformer en recettes végétales abouties et cohérentes. Nous accorderons une grande importance à la…

06/06/2022 7 jours 8 personnes

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Référentiel Formation Bases Plantes Sauvages

Vous souhaitez acquérir des bases de botanique et de cuisine pour apprendre à cuisiner les plantes sauvages ? Terra Culinaria vous transmettra durant cette formation ces référentiels botaniques et culinaires

Référentiel botanique

Morphologie végétale et identification

Nous apprendrons à étudier les structures externes des plantes afin de pouvoir les identifier précisément : - Port général - Tige : forme et aspect. - Feuilles : formes, aspects et disposition entre-elles. - Fleurs : structure et organisation entre-elles. - Fruits : forme et structure

L'habitat et la saisonnalité de la plante seront aussi pris en compte dans la démarche d'identification.

Systématique

Nous apprendrons à classifier les plantes rencontrées par familles, genre et espèces. Nous comprendrons le sens de l'écriture latine de l'espèce. Nous nous familiariseront avec les 5 familles botaniques les plus communes : Lamiacées, Brassicacées, Astéracées, Fabacées et Apiacées.

Note 2

Reconnaissance

Nous apprendrons à reconnaître une vingtaine d'espèces de plantes.

Note 3

Règles de cueillette

Nous apprendrons à respecter les règles de cueillette : zones de cueillette, quantité de plantes cueillies, partie prélevées.

Nous regarderons la meilleure façon de cueillir pour gagner du temps en cuisine.

Référentiel culinaire

Techniques de cuisine

Nous apprendrons des techniques culinaires simples et accessibles afin de transformer les plantes cueillies.

Il s'agira toujours d'aller au-delà des recettes et de comprendre les savoir-faire utilisés.

Les sens en cuisine

Nous apprendrons à valoriser les sens en cuisine (goûts, parfums, textures...) afin de stimuler sa créativité et cuisiner de manière juste et équilibré.

Chaque recette sera accompagnée d'une analyse des équilibres.