Week-end Nature avec Clotilde Boisvert : Cuisine et herboristerie autour des plantes sauvages du printemps

  • 2 jours
  • 10 personnes
  • Dégustation sur place
  • A emporter

Description du stage

Clotilde Boisvert, ethnobotaniste de renom, fondatrice de l’Ecole des Plantes Clotilde Boisvert à Paris, et Olivier Picard, cuisinier de formation, tous les deux passionnés des plantes sauvages vous convient à un week-end ressourçant et écologique en pleine nature, autour de la découverte, la cuisine et l’utilisation médicinales des plantes sauvages les 28 et 29 avril 2018 dans le bocage gâtinais.

Contenu du stage

Durant ce stage, Clotilde Boisvert et Olivier Picard partageront avec vous,

– Lors des sorties botaniques :

  • Des notions essentielles de botanique, pour gagner en autonomie,
  • Des clés de reconnaissance des plantes rencontrées,
  • La découverte de biotopes différents (bois, prairie, milieu humide, plateaux…), au sein desquels poussent des plantes spécifiques,
  • Les règles de base à respecter pour la cueillette des plantes.

– Lors des ateliers de cuisine :

  • Des connaissances techniques fondamentales pour comprendre les différentes recettes et acquérir plus d’autonomie en cuisine,
  • Des idées de recettes et d’associations de saveurs,
  • Les recettes écrites envoyées après le stage.

Lieu du stage

Ce stage aura lieu au sein du magnifique site écologique de « Tipi Bivouac », nous permettant de vivre simplement, en reconnection avec la Nature. Nous logerons notamment au sein de tipis autour d’un feu réconfortant. Les hôtes de ce lieu nous proposerons de mettre de côté nos téléphones portables ou ordinateurs pour profiter pleinement de cette immersion. La cuisine équipée située à proximité nous permettra de réaliser le soir une délicieuse cuisine sauvage.

Pour plus d’informations : http://www.tipibivouac.com/

A noter

Tous les ingrédients utilisés lors du stage seront de saison, végétaux et au maximum biologiques et locaux.

Exemple de plantes que nous pourrions rencontrer

Primevères et coucous, jacinthes sauvages, feuilles d’orme, feuilles de tilleul, samares de frêne, jeunes orties, berce, alliaire, pissenlit, ficaire, lilas, lierre terrestre, benoîte urbaine…

Exemple de plats sauvages que nous pourrions cuisiner

Chicorée de pissenlit, galette d’ortie, salades de feuilles sauvages, crème dessert au lierre terrestre…

Exemple de préparations médicinales que nous pourrions préparer :

Sirop de lierre terrestre, « miel » de pissenlit, tisanes de plantes fraîches…

Déroulé des journées

Samedi 28 avril

Matin :

  • Accueil des stagiaires, découverte de lieux et installation
  • Sortie découverte et cueillette des plantes

Déjeuner

Après-midi :

  • Sortie découverte et cueillette des plantes
  • Atelier de cuisine sauvage animé par Olivier Picard
  • Dîner

Dimanche 29 avril

Matin :

  • Petit déjeuner
  • Sortie découverte et cueillette des plantes
  • Atelier autour des préparations médicinales et de la conservation des plantes animé par Clotilde Boisvert

Déjeuner et fin du stage

Après-midi

Possibilité, après le stage, de visiter gratuitement en début d’après-midi la forge de Pierre, coutelier forgeron (http://www.forgedepierre.fr/), situé à quelques minutes à pied du lieu du stage. Pierre pourra vous présenter pendant 1h environ ses outils de fabrication et ses couteaux.

Dates 

Arrivée le samedi 28 avril à partir de 9h puis départ le dimanche 29 avril à partir de 14h.

Tarif

190 euros comprenant :

  • 3 sorties découverte et cueillette des plantes sauvages,
  • 1 atelier de cuisine sauvage,
  • 1 atelier autour des plantes médicinales,
  • 1 nuit d’hébergement dans des tipis,
  • 1 petit déjeuner, 2 déjeuners, 1 dîner, avec des ingrédients de saison, végétaux et au maximum biologiques, avec une attention particulière pour nous fournir en fruits et légumes locaux,
  • Un support numérique envoyé après le stage, reprenant les noms des plantes, les recettes et les préparation médicinales vues ensemble.
  • Un stage au sein d’un petit groupe de 10 participants

Réservations

Un versement d’arrhes de 60 euros est nécessaire pour valider votre réservation.
Vous pouvez réserver en envoyant un chèque à l’ordre d’Olivier Picard à l’adresse :
M. Olivier Picard
36 Place du Marché Saint Honoré
75001 Paris

Le reste du règlement pourra se faire sur place.

Annulation possible avec remboursement 10 avril. A partir du 11 avril, les arrhes versées pour les réservations ne seront pas remboursés en cas d’annulation.

2 semaines avant le début du stage, vous recevrez par mail la liste du matériel recommandé.

Comment venir

Lieu du stage :

Au Tipibivouac (http://www.tipibivouac.com/)

Jérôme et Virginie Bassot

La Fauchetterie

45320 St Hilaire les Andrésis

En voiture :

130 km sud de Paris

De l’autoroute A6, Sortie Montargis Courtenay, Direction Montargis sur N60 sur 6 km

Au carrefour de la Maltournée : Direction St Hilaire les Andrésis sur 1,6 km

Deuxième petite route à gauche sur 1,7 km, deuxième à gauche

Lieu-dit : « La Fauchetterie »

Si vous venez en voiture et que vous souhaitez prendre des passagers en covoiturage, ou au contraire que vous souhaitez un covoiturage mais n’avez pas de voiture, merci de nous le communiquer par mail afin que nous puissions vous mettre en contact. N’oubliez pas de préciser d’où vous partez pour venir au stage et où vous souhaitez vous rendre à la fin du stage.

En cas de difficultés pour venir en voiture, veuillez nous contacter par téléphone au 06 60 54 04 32.

Les Organisateurs

Clotilde Boisvert

Ethnobotaniste de formation scientifique (licence de sciences naturelles à la Sorbonne, diplôme d’ethnobotanique à l’Ecole Pratique des Hautes Etudes), ingénieur au CNRS, membre de la Société Botanique de France et fondatrice de l’École des Plantes Clotilde Boisvert à Paris en 1984, Clotilde Boisvert a enseigné les plantes médicinales pendant vingt ans, assistée d’une équipe d’universitaires, de pharmaciens, de médecins phytothérapeutes, de chimistes et d’herboristes renommés. Elle est également la créatrice et l’animatrice du Botaniste gourmand, qui recouvre une activité de conseils culinaires sur l’utilisation des végétaux à travers des conférences, des ateliers dont des cours pour l’École Supérieure de Cuisine Française, des émissions de radio et de télévision, des expositions, des rencontres et des voyages en France et à l’étranger… Elle est l’auteur ou co-auteur de nombreux articles et ouvrages sur les plantes dont : Herbes et épices (1977), Les jardins de la mer (1988), La cuisine des plantes sauvages (1992), Nouvelles saveurs de la mer (1993), Plantes et remèdes naturels (2003) ou Jardins sur ordonnance (2004).

Olivier Picard

Créateur de Terra Culinaria, Olivier Picard est un cuisinier passionné de gastronomie végétale et de son terroir, qu’il soit cultivé ou sauvage. Diplômé d’école de commerce, il décide de passer son CAP Cuisine et de travailler au sein de maisons où le végétal a une place toute particulière. Il effectue son apprentissage chez Alain Passard dans son restaurant 3 étoiles l’Arpège, renommé pour sa cuisine légumière. Ensuite, il part à Grenoble découvrir la cuisine des plantes sauvages aux côtés de Stéphane Froidevaux, ex-second de Marc Veyrat. Il approfondit cette connaissance des plantes aux côtés de l’ethnobotaniste François Couplan, en travaillant avec lui durant ses stages de cuisine sauvage. Fort de ces expériences, il souhaite partager les possibilités gustatives et créatives infinies de la cuisine végétale en transmettant son savoir-faire professionnel et ses connaissances en botanique. Il est l’auteur du livre Plantes sauvages à ma table (2015) et co-auteur des livres Les Algues au Naturel (2013) et Boulangerie au Naturel (2013) aux Editions Alternatives.