Apprendre à réaliser un pain savoureux et bon pour la santé

  • 5h00
  • 9 places
  • Dégustation sur place
  • A emporter

Un pain au naturel bon pour la santé

Réaliser son pain est un acte méditatif, un travail d’observation et d’échange avec la matière vivante : voir le levain s’éveiller, observer la pâte lever, sentir sous ses doigts la consistance évoluer, sentir les arômes se développer… tous les sens sont en éveil.

Renouer avec ce savoir-faire ancestral c’est donc retrouver un lien puissant avec la vie. C’est ainsi remettre en cause la baguette blanche, support inerte et hypertrophié en gluten. Pour prendre le temps, laisser la nature faire son travail et mettre de côté toute artificialisation, le bons sens en somme.

A l’heure où le gluten est caricaturé, il est donc bon de repréciser les choses : son rôle, les raisons de ses méfaits et la façon dont traditionnellement l’homme rend ce gluten beaucoup plus digeste.

Description du cours

Nous allons ainsi réaliser ensemble toutes les étapes de la panification, de la fabrication du levain à la cuisson à chaleur tombante. Une attention particulière sera portée sur des points techniques importants (importance du levain, transformation du gluten, taux d’hydratation, temps de fermentation, cuisson) et sur les gestes du boulanger (donner de la force, façonner la pâte). Certaines idées reçues comme l’importance du pétrissage seront remises en cause.

Le cours comprend :

  • La réalisation de levain et de plusieurs pains.
  • Un atelier où chacun met la main à la pâte pour mettre en applications les techniques abordées.
  • Un véritable moment d’échange et de partage. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • Une dégustation conviviale et un morceau de pain à emporter à la fin du cours.
  • Des supports de cours distribués sur place et envoyés ultérieurement par mail. Ils comprennent une partie théorique et une partie pratique avec les recettes du cours.
  • Le prêt durant le cours d’un tablier et d’un torchon.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.

Témoignages

  • « Ce cours est à la fois précis et complet. Il permet de comprendre dans le détail les réactions chimiques, tout en nous donnant la vision globale pour devenir autonome à la maison. J’avais essayé plusieurs fois de faire du pain, mais la technique d’Olivier est la plus cohérente et surtout elle est très accessible. Je fais mon pain toutes les semaines à présent. Merci Olivier ! » Ai Loan
  • « J’ai essayé plusieurs fois de faire du pain en suivant telle ou telle recette, mais je n’étais jamais satisfaite. Grâce à ce cours, j’ai enfin réussi à faire dès le premier essai un super pain, beau et bon ! Olivier est pédagogue, patient, c’est très agréable de suivre ses conseils… De plus, j’aime beaucoup son approche de la cuisine. Ambiance décontractée (mais sérieuse !) dans notre groupe… Nous avons gardé contact et comparons régulièrement nos pains ! En résumé, que du positif !!! » Marie-Christine