[COMPLET] Les algues, savoureux légumes de la mer

  • 4h00
  • 8 places
  • Dégustation sur place

Description du cours

Les algues, ingrédients marins, aux bienfaits nutritionnels incroyables, sont souvent méconnues et considérées comme difficiles à utiliser en cuisine. Ce cours vise à vous donner de nombreuses pistes pour que les algues fassent partie de votre palette de cuisinier ! En salé ou en sucré, venez découvrir le potentiel culinaire inexploité des algues !

10 recettes variées, originales, créatives et de saison seront abordées durant ce cours :

  • 5 recettes que nous réaliserons et dégusterons ensemble
  • 5 recettes que vous pourrez réaliser chez vous.

Voici des exemples de recettes (les recettes peuvent varier le jour du cours) :

  • Rillette de la mer
  • Tartare d’algues
  • Galette d’avoine au nori
  • Chips de kombu citronnés
  • Mousse de laitue de mer aux poireaux
  • Carottes enrubannées à la wakamé
  • Biscuit de laitue de mer au sarrasin, citron et raisin
  • Crème dessert à la laitue de mer et kiwi frais

Le cours comprend :

  • Un atelier où chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
  • Un véritable moment d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés tout au long du cours. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • Un moment accordé au dressage des assiettes avec transmissions d’astuces et conseils.
  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • Des supports de cours distribués sur place et envoyés ultérieurement par mail. Ils comprennent une partie théorique et une partie pratique avec 5 recettes réalisées en cours et 5 recettes à réaliser chez vous.
  • Le prêt durant le cours d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.