Les algues, savoureux légumes de la mer

  • 4h00
  • 8 places
  • Dégustation sur place

Description du cours

Les algues, ingrédients marins, aux bienfaits nutritionnels incroyables, sont souvent méconnues et considérées comme difficiles à utiliser en cuisine. Ce cours vise à vous donner de nombreuses pistes pour que les algues fassent partie de votre palette de cuisinier ! En salé ou en sucré, venez découvrir le potentiel culinaire inexploité des algues !

10 recettes variées, originales, créatives et de saison seront abordées durant ce cours :

  • 5 recettes que nous réaliserons et dégusterons ensemble
  • 5 recettes que vous pourrez réaliser chez vous.

Voici des exemples de recettes (les recettes peuvent varier le jour du cours) :

  • Rillette de la mer
  • Tartare d’algues
  • Galette d’avoine au nori
  • Chips de kombu citronnés
  • Mousse de laitue de mer aux poireaux
  • Carottes enrubannées à la wakamé
  • Biscuit de laitue de mer au sarrasin, citron et raisin
  • Crème dessert à la laitue de mer et kiwi frais

Le cours comprend :

  • Un atelier où chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
  • Un véritable moment d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés tout au long du cours. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • Un moment accordé au dressage des assiettes avec transmissions d’astuces et conseils.
  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • Des supports de cours distribués sur place et envoyés ultérieurement par mail. Ils comprennent une partie théorique et une partie pratique avec 5 recettes réalisées en cours et 5 recettes à réaliser chez vous.
  • Le prêt durant le cours d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.

Témoignage

  • « J’ai toujours eu un bon a priori sur les algues et étant d’origine normande je voulais en connaître d’avantage sur cette plante de ma région qui me semblait attractive. Les connaissances me manquaient et grâce au cours de Terra Culinaria, j’ai pu prendre en assurance pour les cuisiner de pleins de façons différentes. C’est un vrai régal ! » Aurore