[COMPLET] Créatives légumineuses !

  • 5h00
  • 9 places
  • Dégustation sur place

Description du cours

Les légumineuses regorgent de nombreuses possibilités culinaires souvent ignorées ! Riches en protéines, vitamines, minéraux et fibres, cet aliment incontournable à la grande variété de couleurs et de saveurs, peut être cuisiné de multiples façons. Germées, rôties, fermentées, confites, voici quelques unes des possibilités gastronomiques de ces graines pleines de vie !

Venez découvrir les astuces pour cuire des légumineuses et les rendre digestes, ainsi que la diversité de leurs préparations tant salées que sucrées.

Nous réaliserons au minimum 6 recettes variées, originales, créatives et de saison.

Voici des exemples de recettes :

  • Rillette persillée de lentilles vertes
  • Frites de lentilles corail et ketchup de betterave
  • Steak fumé de pois chiche, champignons et oignons confits
  • Aïoli de haricots blancs
  • Fondant de haricots rouges au chocolat.
  • Crème de pois cassés mentholée, crumble de sarrasin et kiwis frais.
  • Ecume de menthe.

Le cours comprend :

  • Un atelier où chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
  • Un véritable moment d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés tout au long du cours. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • Un moment accordé au dressage des assiettes avec transmissions d’astuces et conseils. Chacun pourra réaliser son propre dressage.
  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • Des supports de cours distribués sur place et envoyés ultérieurement par mail. Ils comprennent une partie théorique et une partie pratique avec les recettes du cours.
  • Le prêt durant le cours d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.