[NOUVEAU FORMAT] Créatives légumineuses !

  • 4h00
  • 9 places
  • Dégustation sur place

Description du cours

Les légumineuses regorgent de nombreuses possibilités culinaires souvent ignorées ! Riches en protéines, vitamines, minéraux et fibres, cet aliment incontournable à la grande variété de couleurs et de saveurs, peut être cuisiné de multiples façons. Germées, rôties, fermentées, confites, voici quelques unes des possibilités gastronomiques de ces graines pleines de vie !

Venez découvrir les astuces pour cuire des légumineuses et les rendre digestes, ainsi que la diversité de leurs préparations tant salées que sucrées.

10 recettes variées, originales, créatives et de saison seront abordées durant ce cours :

  • 5 recettes que nous réaliserons et dégusterons ensemble
  • 5 recettes que vous pourrez réaliser chez vous.

Voici des exemples de recettes :

  • Rillette persillée de lentilles vertes
  • Frites de lentilles corail et ketchup de betterave
  • Steak fumé de pois chiche, champignons et oignons confits
  • Aïoli de haricots blancs
  • Fondant de haricots rouges au chocolat.
  • Crème de pois cassés mentholée, crumble de sarrasin et kiwis frais.
  • Ecume de menthe.

Le cours comprend :

  • Un atelier où chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
  • Un véritable moment d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés tout au long du cours. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • Un moment accordé au dressage des assiettes avec transmissions d’astuces et conseils.
  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • Des supports de cours distribués sur place et envoyés ultérieurement par mail. Ils comprennent une partie théorique et une partie pratique avec 5 recettes réalisées en cours et 5 recettes à réaliser chez vous.
  • Le prêt durant le cours d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.