Réconfortantes courges !

  • 5h00
  • 9 places
  • Dégustation sur place

Description du cours

Nous sommes en pleine saison froide et les étals des primeurs regorgent d’une grande variété de courges. Butternut, potimarron, pâtisson, patidou, sucrine… une grande diversté de légumes aux jolies formes et couleurs mais surtout aux saveurs douces et délicates s’offrent à nous. Après avoir découvert les bienfaits de ces légumes de fin d’année, nous verrons comment les cuisiner tant dans des recettes salées que sucrées.

Nous réaliserons 6 recettes variées, originales, créatives et de saison.

Voici les recettes que nous réaliserons:

  • Canapé apéritif de courge spaghetti parfumée au fenouil et son confit d’oignons
  • Rillette de pâtisson au thym, persil et tournesol
  • Patidou cru râpé au romarin, échalotes, et éclats d’amandes lactées
  • Velouté de potimarron, champignons rôtis et mousse fumée au Lapsang Souchong
  • Poire pochée à la vanille, crème de Patidou, sirop poire-vanille et noisettes pralinées
  • Cubes fondant de butternut, nage de clémentine, sablés à la clémentine et menthe

Le cours comprend :

  • Un atelier où chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
  • Un véritable moment d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés tout au long du cours. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • Un moment accordé au dressage des assiettes avec transmissions d’astuces et conseils. Chacun pourra réaliser son propre dressage.
  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • Des supports de cours distribués sur place et envoyés ultérieurement par mail. Ils comprennent une partie théorique et une partie pratique avec les recettes du cours.
  • Le prêt durant le cours d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.

Témoignages

  • « Ce cours sur les courges est très réconfortant. On apprend à les cuisinier sous toutes ses formes et quelles explosions de saveurs lors de la dégustation ! Tout ça dans la bonne humeur et le partage ! Merci au chef Olivier pour cette découverte ! » Aurélie
  • « Je n’ai pas seulement appris à faire de nouvelles recettes, j’ai aussi appris de nouvelles techniques et de bonnes pratiques. Je sens que mon éventail de possibilité en cuisine est plus grand. La répartition des tâches dans les équipes s’est fait toute seule ! » Ludovic