[COMPLET] Formation Bases Techniques De Cuisine – Perfectionnement

  • 5 jours
  • 6 personnes
  • Dégustation sur place

Description de la formation

Formation réservée à ceux ayant déjà suivi la Formation Bases Techniques – Débutants

En plus de découvrir des techniques complémentaires à la Formation Bases Techniques – Débutants, cette formation de 5 jours vous permettra d’approfondir votre pratique culinaire en stimulant votre créativité et votre rapidité. Nous nous entraînerons ainsi à travailler un ingrédient de multiples façons, à construire des plats plus cohérents et à cuisiner puis dresser plus rapidement. Conformément aux référentiels techniques et créatifs de la formation visibles en cliquant ci-contre sur « Voir le référentiel de la formation ». Théorie, pratique et exercices iront de pair pour une bonne assimilation.

Nous continuerons à utiliser une large palette d’ingrédients végétaux, locaux, bio et de saison (céréales, légumineuses, oléagineux, légumes, algues, herbes et fruits de saison) et à valoriser les épluchures et les restes.

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation est réservée aux anciens élèves de la Formations Bases Techniques – Débutants qui souhaitent :

  • Découvrir de nouvelles techniques.
  • Continuer à s’ entraîner pour être :
    • plus cohérent et créatif dans la conception de leurs plats,
    • plus rapide dans l’exécution et le dressage.

La formation comprend :

  • 2 cours de cuisine (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails) pour apprendre de nouvelles techniques et mieux valoriser les sens en cuisine les bases techniques de cuisine. Durant ces cours :
    • Nous aurons de véritables moments d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés, en lien avec la théorie. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
    • Les bons gestes vont seront transmis.
    • Nous réaliserons à chaque fois 2 ou 3 plats.
    • Chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
    • Nous aurons à chaque fois un moment accordé au dressage des assiettes avec la transmission d’astuces et de conseils. Chacun pourra réaliser son propre dressage.
    • Nous dégusterons les recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • De exercices pour :
    • Réviser les techniques apprises lors de la formation débutants
    • Bien assimiler les nouvelles techniques
    • Mieux valoriser les sens en cuisine.
  • 3 ateliers « Création de recettes » en cuisine et en binômes avec la réalisation de 3 plats (1 par binôme), suivi de la dégustation. Pour :
    • réviser et assimiler les techniques.
    • stimuler sa créativité : apprendre à travailler un ingrédient de multiples façons, construire son plat de manière plus juste.
    • développer sa rapidité : réaliser un plat en 30 min et dresser rapidement.
  • Deux livrets théoriques distribués sur place au début de la formation, et envoyé ultérieurement par mail :
    • un livret technique : les définitions des techniques et des points sur la chimie en cuisine.
    • un livret créatif : des conseils pour bien valoriser les sens en cuisine et des astuces de dressage.
  • Des supports pratiques distribués à chaque début de cours présentant les recettes effectuées et des exercices d’assimilation.
  • La remise du diplôme à la fin de la formation certifiant que vous avez suivi l’ensemble du référentiel des deux formations bases techniques de Terra Culinaria.
  • Un apprentissage personnalisé au sein d’un petit groupe limité à 6 personnes.
  • Le prêt durant la formation d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.

Planning de la formation

Lundi 27 janvier

13h30 – 20h : présentations, exercice de révision, cours n°1 et repas

Mardi 28 janvier

9h – 15h : exercice, cours n°2 et repas

Mercredi 29 janvier

9h – 15h : exercice, atelier n°1 « Autour d’un ingrédient » : création de recettes en cuisine et en binômes puis repas.

Jeudi 30 janvier

9h – 15h : point technique, atelier n°2 « Booster sa rapidité » : création de recettes en cuisine et en binômes puis repas.

Vendredi 31 janvier

9h – 15h : atelier n°3 « Carte Blanche » : création de recettes en cuisine et en binômes puis repas.

Créations et réalisations d’anciens élèves durant leur formation bases techniques (ancien format de formation)

Témoignages d’anciens élèves (ancien format de formation)

  • “Un super cours, on est tout le temps brillamment guidé de façon à saisir les techniques et au fur et à mesure des classes, on s’aperçoit que l’ appropriation se fait naturellement. Le professeur est très compétent avec un regard esthétique et raffiné. Sa générosité nous emballe et fait vibrer cette formation riche et merveilleuse. On en sort totalement ravi.”

Mônica, ancienne participante de la formation bases techniques de cuisine (ancien format de formation)

  • “Je recherchais depuis un moment une formation en cuisine végétale pour sortir des recettes habituelles et évoluer dans ma façon de cuisiner. Ce besoin s’imposait à moi de plus en plus et je voulais me prouver que j’étais capable d’aller plus loin. J’ai toujours eu cette petite voix en moi sans jamais oser. J’ai découvert la formation de 5 jours des bases techniques en cuisine végétale sur le site de Terra Culinaria qui me tentait vraiment, et après avoir parlé avec Olivier Picard au téléphone, je me décidais. Il avait su répondre à mes questions, à la fois à l’écoute et encourageant, aiguisant ma motivation. Je me rendais à la formation le premier jour en me demandant si j’allais être à la hauteur et en même temps hyper impatiente de découvrir ce qu’on allait y apprendre. Tout d’abord, l’ambiance fut de suite décontractée à la fois avec le chef et les autres participantes. On ne tarda pas à entrer dans le vif du sujet par un cours théorique rapidement suivi par la pratique, et toujours la dégustation pour clôturer chaque cours.

Chacun participe sous la direction bienveillante du chef d’orchestre Olivier, toujours prêt à nous conseiller tout en nous laissant oeuvrer dans la bonne humeur. On mandoline, on brunoise, on julienne, on cisèle gaiement. On infuse, on étuve, on mixe, on bouillonne, on siphonne allègrement. Le festival des cuissons vient chatouiller nos sens, l’association de textures et de parfums du règne végétal proposée par Olivier nous amène vers des associations insoupçonnées pour une explosion finale de saveurs et de textures en bouche qui nous surprennent à chaque dégustation. Notre créativité est sollicitée aussi bien dans le dressage des assiettes où il faut se renouveler à chaque fois, que dans la création de plats, seul ou en binômes, et l’on se surprend nous-mêmes à chorégraphier ce ballet végétal dans le respect de cet enseignement riche et inventif transmis par Olivier. (Petite leçon de confiance en soi au passage. ;-))

Chaque instant passé dans l’atelier de Terra Culinaria ne fut que plaisir et l’on voudrait qu’il dure davantage, 5 jours de partage culinaire c’est peu mais au regard de ce que l’on a appris, on sait que l’on pourra le faire revivre dans notre propre cuisine, où chaque geste effectué désormais ne sera plus le même. On en ressort galvanisée et l’on se dit qu’on a bien fait d’oser. Alors si vous aussi vous hésitez à vous lancer, je ne peux que vous conseiller de tenter l’aventure avec Olivier et les autres participants, votre vision de la cuisine sera à jamais marquée par le sceau de Terra Culinaria pour votre propre plaisir et celui de vos convives.

Rappelez-vous : O.S.E.Z!”

Laure, ancienne participante de la formation bases techniques de cuisine (ancien format de formation)

  • “Ces 5 jours ont été une vraie révélation pour moi. Ayant un restaurant, j’ai ressenti le besoin d’approfondir mes connaissances et ma pratique en cuisine végétale. Avec le savoir du Chef Olivier et l’émulation qu’il y a eu avec les 5 super nanas qui suivaient la formation avec moi, j’ai pu améliorer le travail des textures, découvrir des associations de saveurs incroyables, peaufiner la présentation et en plus, apprendre plein de techniques pour cuisiner encore plus vite et encore mieux. Et au passage, on s’est régalé en dégustant midi et soir nos belles préparations. 5 jours intenses en tout point. 5 jours de bonheur. Et tout de suite après, j’ai pu mettre en application plusieurs recettes (que j’ai parfois revisitées) et je n’ai eu que des compliments ! Je ne peux que recommander cette formation, même juste pour cuisiner à la maison.”

Séverine, ancienne participante de la formation bases techniques de cuisine (ancien format de formation)

  • “5 jours intenses et surtout très complets ! Cuisinant beaucoup à la maison et en plein réflexion pour une future reconversion professionnelle, le stage avec Olivier n’a fait que confirmer mon envie de continuer dans la cuisine végétale. J’ai beaucoup appris en seulement 5 jours … C’est bien sûr grâce à Olivier, très pédagogue et son envie de nous transmettre son savoir et sa passion fait toute la différence. Un bel apprentissage et de très belles rencontres !”

Coline, ancienne participante de la formation bases techniques de cuisine (ancien format de formation)

Réservation

  • En réservant en ligne en cliquant sur l’onglet « Réserver » en haut à droite de cette page.
  • En réglant 850 € par chèque à l’ordre de Olivier Picard et en l’adressant à :
    M. Olivier Picard
    36 Place du Marché Saint Honoré
    75001 Paris
    Votre inscription est validée dès réception du chèque.
  • Vous pouvez régler cette formation en deux ou trois fois :
    • En deux fois : vous pouvez m’adresser 2 chèques de 450 € et 400 €  que j’encaisserai sur deux mois consécutifs.
    • En trois fois : vous pouvez m’adresser 3 chèques de 300 €, 300 € et 250 € que j’encaisserai sur trois mois consécutifs.