Formation Bases Techniques et Créatives – Module 2

  • 7 jours
  • 6 personnes
  • Dégustation sur place

Mis à jour le 12/09/2022

Tarif Early Bird : -10% (891 € au lieu de 990 €) pour une inscription avant le 31/12/2022. Merci de le mentionner lors de votre demande d’inscription. Offre valable pour les inscriptions hors demande de financement.

Formation réservée à ceux ayant déjà suivi la Formation Bases Techniques de Cuisine – Module 1. Il s’agit de la deuxième et dernière partie de cette formation.

Cette formation peut être financée. Plus d’informations dans l’onglet « Inscription ».

Description de la formation

Le lieu de la formation

Cette formation aura lieu au sein de l’Eco-lieu de Blanqueirou situé dans le Parc National des Cévennes, territoire sauvage et préservé, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Ce lieu ressourçant en pleine nature rentre dans une démarche écologique notamment par la recherche de la sobriété et de l’autonomie. Cet éco-lieu regorge de ressources idéales pour la cuisine : potagers, plantes sauvages, sources… Le lieu et le moment propices pour ce type de formation.

Prenez le temps de vous immerger dans la beauté des Cévennes :

Présentation de la formation

Cette formation de 7 jours vous permettra d’approfondir votre pratique culinaire en découvrant des techniques complémentaires (foisonner, gélifier, réaliser une demi-glace, confire, fumer…) à la Formation Bases Techniques et Créatives – Module 1, en apprenant de nouveaux principes physico-chimiques, en stimulant votre créativité et votre rapidité en cuisine, en concevant un plat de la cueillette (potagère et sauvage) à l’assiette. Nous nous entraînerons notamment à valoriser les techniques apprises, à construire des plats plus cohérents et à cuisiner puis dresser plus rapidement. Conformément aux référentiels techniques et créatifs de la formation visibles en cliquant ci-contre sur « Voir le référentiel de la formation ». Théorie, pratique et exercices (questionnaires, cas pratiques et mises en situation) iront de pair pour une bonne assimilation et un apprentissage personnalisé et progressif au sein d’un groupe limité à 8 personnes (certaines mises en pratiques seront même limitées à 4 – 6 personnes).

Nous continuerons à utiliser une large palette d’ingrédients végétaux, locaux, bio et de saison (céréales, légumineuses, oléagineux, légumes, algues, herbes et fruits de saison) avec une approche globale, de la terre à l’assiette. Il s’agira aussi de continuer à valoriser les épluchures et les restes.

Objectifs de la formation

  • Consolider les techniques culinaires apprises au Module 1 et la façon de les mettre en œuvre.
  • Connaître de nouvelles techniques de la cuisine végétale (telles que décrites dans le référentiel de la formation).
  • Continuer à approfondir les principes physico-chimiques liées aux techniques.
  • Continuer à développer sa créativité en mobilisant les sens en cuisine (goûts, parfums, textures, visuel…) en lien avec les techniques.
  • Apprendre à cuisiner et à dresser rapidement un plat en mobilisant les bonnes techniques.
  • Apprendre à choisir des ingrédients lors d’une sortie cueillette potagère et sauvage afin de créer un plat en cuisine.
  • Apprendre à réaliser un plat, de la cueillette au dressage final.
  • Apprendre à cuisiner une grande diversité d’ingrédients végétaux, locaux et de saison.
  • Apprendre à réduire au maximum les déchets végétaux en cuisine.

Prérequis et publics visés

Prérequis :

  • Maîtrise de la langue française.
  • Avoir suivi la Formations Bases Techniques et Créatives – Module 1.

Cette formation s’adresse à ceux souhaitant :

  • Consolider les techniques apprises lors du Module 1.
  • Découvrir de nouvelles techniques et connaissances physico-chimiques.
  • Apprendre à cuisiner de la cueillette à l’assiette.
  • Continuer à s’entraîner pour être :
    • plus cohérent et créatif dans la conception de leurs plats,
    • plus rapide dans la conception des recettes, leur réalisation et leur dressage.

Les formations peuvent être adaptées à vos besoins spécifiques, notamment liés à une situation de handicap. Pour ce faire, vous pouvez nous contacter contact@terra-culinaria.com.

Méthodes pédagogiques

  • 1 cours de révisions de la théorie du Module 1.
  • 3 cours de cuisine (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails) pour acquérir les bases techniques de cuisine. Durant ces cours :
    • Nous aurons de véritables moments d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés, en lien avec la théorie. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
    • Des moments de cueillette vous seront proposés.
    • Les bons gestes vous seront transmis.
    • Nous serons attentifs à l’utilisation des 5 sens en cuisine (goûts, parfums, textures, visuel…) pour élaborer des plats cohérents.
    • Nous réaliserons à chaque fois 2 plats.
    • Chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
    • Nous aurons à chaque fois un moment accordé au dressage des assiettes avec la transmission d’astuces et de conseils. Chacun pourra réaliser son propre dressage.
    • Nous dégusterons les recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
    • Vous seront prêtés un tablier, un torchon, un éminceur ainsi que tous les ustensiles de cuisine nécessaires.
  • 2 ateliers « Création de recettes » en cuisine et en binômes pour assimiler les techniques apprises, stimuler sa créativité et développer sa rapidité avec à chaque fois la réalisation d’un plat en binômes, suivi de la dégustation. Le formateur les accompagne tout au long de ce processus de création pour les guider, les évaluer et les corriger si nécessaire.
  • 1 cueillette sauvage et potagère en binômes au sein de l’éco-lieu de Blanqueirou en vue de réaliser un plat à partir de la cueillette. Arriver à mobiliser les techniques et les sens en découvrant les plantes pour concevoir un plat de la cueillette à l’assiette.
  • Des exercices individuels à réaliser entre chaque cours ou ateliers pour bien assimiler les techniques, comprendre comment valoriser les sens en cuisine.
  • 1 livret théorique distribué sur place au début de la formation. Il reprendra le contenu de la dernière version du Module 1 auquel s’ajouteront les nouveaux apprentissages du Module 2. Il comporte :
    • Une partie technique : les définitions des techniques et des points sur la chimie en cuisine.
    • Une partie créative : des conseils pour bien valoriser les sens en cuisine (grâce à la méthode CDI) et des astuces de dressage.
    • Une partie équipement (de découpe, de cuisson…) conseillé en cuisine.
    • Des fiches complémentaires : le supermarché du goût, aide organisation en cuisine, aide construction plats.
    • La bibliographie.
  • Des supports pratiques distribués à chaque début de cours présentant les recettes effectuées et des exercices d’assimilation.
  • Tous les supports adressés au format PDF à la suite de la formation.
  • Une attestation de fin formation adressé à la suite de la formation.

Cette formation ne comprend pas l’hébergement et quatre repas du soir. Voir ci-dessous la partie « Hébergement »

Modalités d’évaluation et de suivi

En début de formation, un cercle d’ouverture permet au stagiaire de présenter ses attentes et acquis, le formateur les situera par rapport aux objectifs de la formation.

En début de formation :

  • Un cercle d’ouverture permet au stagiaire de présenter ses attentes et acquis, le formateur les situera par rapport aux objectifs de la formation.
  • Chaque stagiaire s’auto-évalue, lui permettant de se situer individuellement et initialement vis-à-vis  des objectifs de la formation.

Tout au long de la formation :

  • Le formateur évalue le niveau et la progression de chaque stagiaire, en adéquation avec les objectifs de la formation, grâce aux :
    • Exercices et questionnaires quotidiens débriefés en groupe ou individuellement.
    • Mises en situations en cuisine demandant aux élèves de créer en binômes leurs propres recettes. Le suivi, de la conception à la réalisation, puis la dégustation finale permettront de mesurer le degré d’acquisition des savoirs.
  • Chaque stagiaire s’auto-évalue grâce aux exercices, questionnaires, mises en pratique dispensées jour après jour. Ces travaux personnels lui permettent d’observer de manière tangible et individuelle sa montée en compétence.

A la fin de la formation :

  • Le stagiaire effectue une auto-évaluation finale pour observer par lui-même son degré d’acquisition des objectif de la formation et d’en voir son évolution.
  • Un échange individuel avec le formateur permet :
    • Au stagiaire de présenter son auto-évalution et de partager son ressenti quant à son apprentissage, son degré d’acquisition des connaissances et au déroulé de la formation.
    • Au formateur d’écouter le stagiaire et de lui présenter sa propre évaluation.
  • Une évaluation finale émerge suite à l’échange stagiaire-formateur.
  • Un cercle de fermeture permet un partage de ressenti collectif quant aux conditions et au déroulé de la formation.

Une attestation individuelle de formation reprenant l’évaluation finale et validant les acquis est adressée aux participants en PDF suite à la formation.

Créations et réalisations d’anciens élèves durant leur formation bases techniques (ancien format de formation – Module 1)

Organisateurs

Olivier Picard

Fondateur de Terra Culinaria, Olivier Picard s’occupe de toutes les formations chez Terra Culinaria. Pour en savoir plus sur son parcours.

Marine Ky

Marine Ky s’occupe de la partie hospitalité au sein de l’éco-lieu de Blanqueirou, en collaboration avec Terra Culinaria. Formée à la cuisine et aux plantes sauvages chez Terra Culinaria, douée d’un grand sens de l’accueil, Marine aura un grand plaisir à rendre votre séjour agréable et à vous partager ses talents culinaires (petits-déjeuners, repas extras…). Marine est aussi une artiste plasticienne depuis près de 30 ans, reconnue au plan international, réalisant des gravures, installations et sculptures et partageant son savoir à travers des ateliers pédagogiques et participatifs. Nourrie de ses origines cambodgiennes, ses projets intègrent une dimension de mémoire, de transmission et de partage.

Planning de la formation

Voici le planning de ces 7 jours (38h) de formation :

Lundi

14h15 – 18h : accueil, cercle d’ouverture, autoévaluation initiale des élèves, présentations, cours n°1 de révision, débrief exercice 1 et visite de l’éco-lieu.

19h30 – 20h30 : repas partagé du type auberge espagnol

Mardi

8h45 – 15h : débrief exercice 2, cours n°2 et repas.

Mercredi

8h45 – 15h : débrief exercice 3, cours n°3 et repas.

Jeudi

8h45 – 13h45 : Equipe 1 / Débrief exercice 4, atelier n°1 « Booster sa rapidité » : réalisation de recettes en 30 min en cuisine et en binômes puis repas.

15h30 – 20h30 : Equipe 2 / Débrief exercice 4, atelier n°1 « Booster sa rapidité » : réalisation de recettes en 30 min en cuisine et en binômes puis repas.

(si le groupe est de 6 personnes ou moins, une seule équipe du matin sera constituée)

Vendredi

8h45 – 15h : débrief exercice 5, cours n°4 et repas.

Samedi

8h45 – 13h45 : Equipe 1 / Atelier n°2 « Choix Libre de la cueillette à l’assiette ». Création de recettes en cuisine et en binômes puis repas.

15h30 – 20h30 : Equipe 2 / Atelier n°2 « Choix Libre de la cueillette à l’assiette ». Création de recettes en cuisine et en binômes puis repas.

(si le groupe est de 6 personnes ou moins, une seule équipe du matin sera constituée)

Dimanche

9h30 – 11h00 : autoévaluation finale des élèves et débrief individuel de fin de formation

11h00 – 12h00 : cuisine collective et conviviale.

12h00 – 13h00: déjeuner

13h00 – 14h00: cercle de fermeture, partages collectifs de fin de formation.

14h00 : fin de la formation

Témoignages d’anciens élèves

  • « Ayant suivi le module 1 avec Terra Culinaria en février 2021 à Paris, j’ai eu envie de m’inscrire au module 2 dans les Cévennes en juillet. Aucun regret !
    Le module 2 est vraiment complémentaire. On apprend de nouvelles techniques tout en révisant celles apprises dans le module 1.
    Olivier est un très bon pédagogue, toujours dans le partage et la générosité. Bon équilibre entre les cours pratiques et les cours théoriques.
    Grand plus : un cadre exceptionnel dans un bel écolieu. Potager, forêt, piscine et belles randonnées à faire dans le coin.
    Les chambres sont très confortables, petit-déjeuner inclus avec confitures et délicieux pain maison!
    Je sors ravie de ce stage qui en plus d’être dépaysant m’a permis d’acquérir de nouvelles compétences et connaissances en cuisine végétale. Je me suis régalée toute la semaine. 🙂
    Belles rencontres aussi avec un groupe très sympa!
     » Natalia, ancienne participante de la Formation Bases Techniques – Module 2 dans les Cévennes
  • « Après avoir suivi le Module 1 en juillet 2018 à Paris, j’ai pu enfin suivre le Module 2 . Et en plus, dans les Cévennes ! Cadre idyllique pour cuisiner, prendre le temps et se ressourcer au coeur d’un jardin immense avec potager, arbres fruitiers, plantes sauvages comestibles. J’ai pu renforcer beaucoup de techniques culinaires et en apprendre des nouvelles. Ce qui est top c’est qu’Olivier nous propose une approche professionnelle que l’on peut appliquer aussi bien au quotidien que pour des événements exceptionnels. Personnellement, ça m’aide aussi pour mon restaurant 🙂 Ce Module 2 apporte de nouvelles astuces simples mais aussi des techniques très complexes. J’ai adoré ! Je recommande vivement cette formation cévenole. » Séverine, ancienne participante de la Formation Bases Techniques – Module 2 dans les Cévennes
  • « J’ai eu la chance de pouvoir suivre les deux modules proposés par Olivier. Le 1er à Paris en février 2021 et le second cet été dans les Cévennes. Le module 2 nous permet d’approfondir ce qui a été appris lors du module 1. Nous apprenons de nouvelles techniques avec une petite révision des techniques apprises dans le module 1. La créativité est mise à l’épreuve lors des ateliers théoriques et pratiques. Ce format de cours est génial pour progresser. Le gros plus de ce module 2 est le lieu, en effet, Blanqueirou est un havre de paix ou la nature est généreuse, abondante et verdoyante. J’ai également apprécié la sortie cueillette plante sauvage qui y est proposée. Nous avons d’ailleurs pu cuisiner ce que nous avions récolté sur le site et cela est juste génial !! Je suis repartie conquise de ce module 2 car il me permet de développer ma créativité tout en utilisant de nouvelles techniques. Bref un super séjour avec de super partenaires de cuisine. Le groupe était top également !!!  Un grand merci à Marine et Olivier pour leur accueil, leur talent culinaire et  leur générosité ! » Karine, ancienne participante de la Formation Bases Techniques – Module 2 dans les Cévennes

Inscription et financement

Cette formation est dispensée 2 fois en 2023, en juillet et en octobre, par l’organisme de formation Terra Culinaria dont la déclaration d’activité est enregistrée sous le numéro 76300487330 auprès du préfet de la région Occitanie.

Certifié Qualiopi, Terra Culinaria propose des formations pouvant être financées. Renseignez-vous sur les possibilités de financement auprès de votre employeur, votre comité d’entreprise ou la structure qui vous accompagne pour votre retour à l’emploi. Voici d’ores et déjà quelques pistes. Une fois, la source de financement identifiée, contactez-nous pour obtenir un devis. Dans le cadre d’un financement, le tarif de la formation est supérieur de 400 euros pour supporter les charges administratives qui incombent à l’organisme pour mener la demande de financement, son suivi et la facturation de la formation.

Les formations de Terra Culinaria ne peuvent pas être prises en charge par le CPF car elles ne se rattachent pas à :

  • Un diplôme existant : nous travaillons des ingrédients végétaux donc nous ne pouvons nous rattacher à un bloc de compétences du CAP Cuisine.
  • Une certification reconnue, enregistrée au RNCP ou au RS.

Processus d’inscription avec une demande de financement

Les demandes d’inscription se font au plus tard 1 mois avant de le début de la formation.

  • Adresser un e-mail à contact@terra-culinaria.com mentionnant l’intitulé, la date de formation, votre nom, prénom, adresse mail et numéro de téléphone ainsi que l’organisme financeur qui financerait la formation.
  • Nous revenons vers vous pour confirmer que des places sont disponibles et nous vous adresserons un questionnaire de pré-formation.
  • Une fois le questionnaire reçu, si les besoins exprimés sont en adéquation avec les objectifs de la formation, nous vous enverrons un devis, document indispensable pour la prise en charge du coût de la formation par votre organisme financeur.
  • A l’obtention du financement, nous vous adresserons par mail un bulletin nominatif d’inscription, une convention de formation ainsi que l’accord de financement.
  • Une fois le bulletin d’inscription et la convention de formation complétés et reçus, nous vous adresserons un mail de confirmation d’inscription.

Tant que l’organisme financeur n’a pas signé la convention de formation, votre inscription ne sera pas confirmée : il peut arriver qu’une fois l’accord puis la convention obtenus, la formation soit complète. Seule la confirmation de votre inscription par l’organisme de formation vous garantit une place.

Processus d’inscription avec un financement personnel

Les demandes d’inscription se font au plus tard 15 jours avant de le début de la formation.

1- Adresser un e-mail à contact@terra-culinaria.com mentionnant l’intitulé, la date de formation que vous souhaitez suivre et la mention « financement personnel »

2- En cas de place disponible, nous vous adresserons par mail un bulletin nominatif d’inscription, un contrat de formation et un questionnaire de pré-formation à compléter. Ces formulaires sont à retourner par e-mail à contact@terra-culinaria.com, accompagné du justificatif de virement de l’acompte.

3- Le règlement par virement se passe en deux temps :

  • Un 1er virement de 350 euros effectué au moment de l’inscription à titre d’acompte.
  • Un 2e virement de 840 euros à régler entre le début de l’action de formation et 10 jours suivant la fin de l’action de formation. Pour un règlement de ce solde en plusieurs fois, merci de contacter l’organisateur.

Le virement en euros s’effectue sur le compte de Terra Culinaria :
IBAN : FR76 1695 8000 0104 3505 6004 208
BIC : QNTOFRP1XXX

En raison du nombre limité de places par formation, votre inscription ne sera définitive qu’une fois l’e‐mail de confirmation de votre participation reçu. Il valide la bonne réception de votre bulletin d’inscription et de votre acompte. Les demandes sont traitées dans l’ordre d’arrivée.

Pour les conditions d’annulation, voir tout en bas du descriptif, sous les photos.

Les formations peuvent être adaptées à vos besoins spécifiques, notamment liés à une situation de handicap. Pour ce faire, vous pouvez nous contacter contact@terra-culinaria.com

Hébergement et Repas Extras

Ne sont pas compris dans le prix de la formation : l’hébergement sur place et certains repas du soir. Possibilité d’être hébergé en couple même si votre conjointe ou conjoint ne participe pas à la formation.

Hébergement

Voici nos offres d’hébergement sur place (petit déjeuner inclus) :

  • Chambres Collectives Bleuet et Primevère : Un lit au sein d’une chambre partagée non mixte à 2 ou 3 lits simples (90 x 190 cm) avec salle de bain partagée commune aux deux chambres (pour 5 lits au total).
    • Tarif par personne : 35 € la nuit.

Chambre Bleuet

Chambre Primevère

  • Chambre Garance : Chambre à 2 lits simples de 90 x 190 cm avec sa salle de bain privative. La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Un coin boissons chaudes (bouilloire, tasse, thés et infusions) est mis à votre disposition.
    • Tarif pour une personne : 75 € la nuit.
    • Tarif pour deux personnes : 85 € la nuit

Chambre Garance

  • Chambre Angélique : Chambre de goût avec son lit double king-size de 180 x 90 cm (la photo actuelle n’est pas à jour), sa salle de bain privative et de très beaux volumes. La chambre donne sur la magnifique terrasse du Mas. La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Cette chambre, de part son cachet et ses volumes, est fortement recommandée pour les couples. Un coin boissons chaudes (bouilloire, tasse, thés et infusions) est mis à votre disposition.
    • Tarif pour une personne : 90 € la nuit
    • Tarif pour deux personnes : 100 € la nuit
    • Salon Capucine : Cette chambre peut être élargie au salon Capucine attenant à la chambre Angélique pour 20 € supplémentaires par nuit.

Chambre Angélique

Salon Capucine

  • Chambre Achillée : Chambre moderne et confort au lit double de 160 x 90 cm avec sa salle de bain à douche italienne La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Fortement recommandée pour les couples. Un coin boissons chaudes (bouilloire, tasse, thés et infusions) est mis à votre disposition.
    • Tarif pour une personne : 110 € la nuit
    • Tarif pour deux personnes : 120 € la nuit

Chambre Achillée

Salle de bain – Chambre Achillée

Vous sont prêtés le linge de lit (le lit est préparé à l’avance) et une serviette de bain. Pour les chambres Garance, Angélique et Achillée, vous sont aussi prêtés les serviettes à main et la descente de douche.

Les petits déjeuners 100% végétaux sont inclus : pain au levain maison, confitures issues des fruits de l’éco-lieu, lait d’amande maison, purée d’oléagineux, muesli, granolas, fruits… votre journée commencera avec gourmandise !

Si vous êtes intéressés par un hébergement sur place, merci de le mentionner dans votre mail de demande d’inscription. La réservation et le choix des chambres se fait dans la limite des places disponibles.

Si vous souhaitez prolonger votre séjour de quelques jours après la formation, n’hésitez pas à m’en faire la demande avant de compléter votre bulletin d’inscription. Je reviendrai vers vous pour vous dire si cela possible.

Repas extras

Pour les personnes hébergées sur place, des repas du soir simples sont proposés au tarif de 10 € par repas. Merci de mentionner votre choix dans le bulletin d’inscription. Le règlement de ces suppléments se ferra suite à la formation en fonction du nombre repas pris.

Comment venir

Lieu du stage :

Blanqueirou
30170 Monoblet

Lien Google Maps

Point GPS : 44.010167, 3.853528

En train :

Arrêt Nîmes Centre.

Prendre le bus départemental Lio N°140 de 12h25 à la gare routière de Nîmes (à côté de la gare de train) et descendre à l’arrêt Saint-Hippolyte-du-Fort Caserne à 13h30.

Nous viendrons vous chercher avec une voiture, qui fera la navette pour l’occasion jusqu’à la propriété (15 min en voiture).

Pour le retour, vous pourrez prendre le bus Lio N°140 de 16h47 à l’arrêt Saint-Hippolyte-du-Fort Caserne qui vous amènera à Nîmes vers 18h05.

Ces horaires peuvent être sujets à modifications. Je reviendrai vers vous à ce sujet une fois votre inscription effectuée.

En voiture :

Voici le lien Google Maps pour être guidé vers le lieu du stage : Eco-lieu de Blanqueirou

De Paris, plusieurs routes sont possibles : soit passer par le Massif Central, soit par le couloir rhodanien (souvent plus emprunté).

Si vous venez en voiture et que vous souhaitez prendre des passagers en covoiturage, ou au contraire que vous souhaitez un covoiturage mais n’avez pas de voiture, merci de nous le communiquer par mail afin que nous puissions vous mettre en contact. N’oubliez pas de préciser d’où vous partez pour venir au stage et où vous souhaitez vous rendre à la fin du stage.

Si certains conducteurs ont envie de finir le trajet de Saint-Hippolyte-du-Fort à Blanqueirou en prenant des passager à Saint-Hippolyte-du-Fort vers 13h30, ce sera d’une grande aide pour nous !