[PRINTEMPS 2022] Formation Bases Techniques De Cuisine Dans Les Cévennes – Module 2

  • 6 jours
  • 6 personnes
  • Dégustation sur place

A partir du printemps 2022 – Dates mises en ligne cet automne

Formation réservée à ceux ayant déjà suivi la Formation Bases Techniques de Cuisine – Module 1

Il s’agit de la deuxième et dernière partie de cette formation.

Description de la formation

Le lieu de la formation

Cette formation aura lieu au sein de l’Eco-lieu de Blanqueirou situé dans le Parc National des Cévennes, territoire sauvage et préservé, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Ce lieu ressourçant en pleine nature rentre dans une démarche écologique notamment par la recherche de la sobriété et de l’autonomie. Pour en savoir plus sur la vision et le mode fonctionnement de ce lieu, vous pouvez consulter sa charte. Cet éco-lieu regorge de ressources idéales pour la cuisine : potagers, plantes sauvages, sources… Le lieu et le moment propices pour ce type de formation.

Prenez le temps de vous immerger dans la beauté des Cévennes :

Présentation de la formation

Cette formation de 6 jours vous permettra d’approfondir votre pratique culinaire en découvrant des techniques complémentaires (foisonner, gélifier, réaliser une demi-glace, confire, fumer…) à la Formation Bases Techniques – Module 1, en apprenant de nouveaux principes physico-chimiques, en stimulant votre créativité et votre rapidité en cuisine, en concevant un plat de la cueillette (potagère et sauvage) à l’assiette. Nous nous entraînerons notamment à valoriser les techniques apprises, à construire des plats plus cohérents et à cuisiner puis dresser plus rapidement. Conformément aux référentiels techniques et créatifs de la formation visibles en cliquant ci-contre sur « Voir le référentiel de la formation ». Théorie, pratique et exercices iront de pair pour une bonne assimilation.

Nous continuerons à utiliser une large palette d’ingrédients végétaux, locaux, bio et de saison (céréales, légumineuses, oléagineux, légumes, algues, herbes et fruits de saison) et à valoriser les épluchures et les restes.

Objectifs de la formation

Les objectifs de la formation sont :

  • Consolider les techniques culinaires apprises au Module 1.
  • Apprendre de nouvelles techniques (foisonner, gélifier, demi-glace, confire, fumer…) de la cuisine végétale grâce à la théorie et la pratique (recettes, exercices et mise en situation).
  • Approfondir les principes physico-chimiques liées aux techniques.
  • Continuer à développer sa créativité en mobilisant les sens en cuisine (goûts, parfums, textures, visuel…) de manière juste et équilibrée.
  • Apprendre à cuisiner et à dresser rapidement un plat en mobilisant les bonnes techniques.
  • Apprendre à choisir les bons ingrédients lors d’une sortie cueillette potagère et sauvage pour réaliser un plat cohérent et équilibré.
  • Apprendre à créer son plat, de la cueillette au dressage final.
  • Savoir cuisiner une grande diversité d’ingrédients végétaux, locaux et de saison.
  • Apprendre à réduire au maximum les déchets végétaux en cuisine.

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation est réservée aux anciens élèves de la Formations Bases Techniques – Module 1, qui souhaitent :

  • Consolider les techniques apprises lors du Module 1.
  • Découvrir de nouvelles techniques et connaissances physico-chimiques.
  • Apprendre à cuisiner de la cueillette à l’assiette.
  • Continuer à s’entraîner pour être :
    • plus cohérent et créatif dans la conception de leurs plats,
    • plus rapide dans la conception des recettes, leur réalisation et leur dressage.

La formation comprend :

  • 4 cours de cuisine (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails) pour acquérir les bases techniques de cuisine. Durant ces cours :
    • Nous aurons de véritables moments d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés, en lien avec la théorie. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
    • Des moments de cueillette vous seront proposés.
    • Les bons gestes vous seront transmis.
    • Nous serons attentifs à l’utilisation des 5 sens en cuisine (goûts, parfums, textures, visuel…) pour élaborer des plats cohérents.
    • Nous réaliserons à chaque fois 2 plats.
    • Chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
    • Nous aurons à chaque fois un moment accordé au dressage des assiettes avec la transmission d’astuces et de conseils. Chacun pourra réaliser son propre dressage.
    • Nous dégusterons les recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • 2 ateliers « Création de recettes » en cuisine et en binômes pour assimiler les techniques apprises, stimuler sa créativité et développer sa rapidité avec à chaque fois la réalisation d’un plat en binômes, suivi de la dégustation.
  • 1 cueillette sauvage et potagère en binômes au sein de l’éco-lieu de Blanqueirou en vue de réaliser un plat à partir de la cueillette. Arriver à mobiliser les techniques et les sens en découvrant les plantes pour concevoir un plat de la cueillette à l’assiette.
  • Des exercices individuels à réaliser entre chaque cours ou ateliers pour bien assimiler les techniques et comprendre comment valoriser les sens en cuisine.
  • 2 livrets théoriques distribués sur place au début de la formation. Ces livrets reprendront le contenu de la dernière version du Module 1 auquel s’ajouteront les nouveaux apprentissages du Module 2. Nous aurons toujours :
    • 1 livret technique : les définitions des techniques et des points sur la chimie en cuisine.
    • 1 livret créatif : des conseils pour bien valoriser les sens en cuisine et des astuces de dressage
  • Des supports pratiques distribués à chaque début de cours présentant les recettes effectuées et des exercices d’assimilation.
  • Une fiche d’aide à la construction des plats distribué lors des atelier de création des recettes en binômes.
  • Tous les supports adressés au format PDF à la suite de la formation.
  • 1 bibliographie adressée à la suite de la formation.
  • 1 livret sur l’équipement (de découpe, de cuisson…) conseillé en cuisine adressé à la suite de la formation. Il est enrichi par les nouvelles techniques apprises au Module 2.
  • Un apprentissage personnalisé au sein d’un petit groupe limité à 6 personnes.
  • Le prêt durant la formation d’un tablier, d’un torchon, d’un éminceur et de tous les ustensiles de cuisine nécessaires.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.

Cette formation ne comprend pas l’hébergement et quatre repas du soir. Voir ci-dessous la partie « Hébergement »

Créations et réalisations d’anciens élèves durant leur formation bases techniques (ancien format de formation – Module 1)

Planning de la formation

Voici le planning de ces 6 jours (38h) de formation :

Mardi

14h15 – 20h30 : accueil, présentations, cours n°1 et repas

Mercredi

8h45 – 15h : débrief exercice 1, cours n°2 et repas

Jeudi

8h45 – 15h : débrief exercice 2, cours n°3 et repas.

Vendredi

8h45 – 15h : débrief exercice 3, cours n°4 et repas.

Samedi

8h45 – 14h : débrief exercice 4, atelier n°1 « Booster sa rapidité » : réalisation de recettes en 30 min en cuisine et en binômes puis repas.

14h30 – 16h : cueillette sauvage et potagère en binômes en vue de réaliser le plat du lendemain.

Dimanche

8h45 – 15h: débrief exercice 5, atelier n°2 « Choix Libre de la cueillette à l’assiette ». Création de recettes en cuisine et en binômes puis repas. Bilan et fin de la formation.

Témoignages d’anciens élèves

  • « Ayant suivi le module 1 avec Terra Culinaria en février 2021 à Paris, j’ai eu envie de m’inscrire au module 2 dans les Cévennes en juillet. Aucun regret !
    Le module 2 est vraiment complémentaire. On apprend de nouvelles techniques tout en révisant celles apprises dans le module 1.
    Olivier est un très bon pédagogue, toujours dans le partage et la générosité. Bon équilibre entre les cours pratiques et les cours théoriques.
    Grand plus : un cadre exceptionnel dans un bel écolieu. Potager, forêt, piscine et belles randonnées à faire dans le coin.
    Les chambres sont très confortables, petit-déjeuner inclus avec confitures et délicieux pain maison!
    Je sors ravie de ce stage qui en plus d’être dépaysant m’a permis d’acquérir de nouvelles compétences et connaissances en cuisine végétale. Je me suis régalée toute la semaine. 🙂
    Belles rencontres aussi avec un groupe très sympa!
     » Natalia, ancienne participante de la Formation Bases Techniques – Module 2 dans les Cévennes
  • « Après avoir suivi le Module 1 en juillet 2018 à Paris, j’ai pu enfin suivre le Module 2 . Et en plus, dans les Cévennes ! Cadre idyllique pour cuisiner, prendre le temps et se ressourcer au coeur d’un jardin immense avec potager, arbres fruitiers, plantes sauvages comestibles. J’ai pu renforcer beaucoup de techniques culinaires et en apprendre des nouvelles. Ce qui est top c’est qu’Olivier nous propose une approche professionnelle que l’on peut appliquer aussi bien au quotidien que pour des événements exceptionnels. Personnellement, ça m’aide aussi pour mon restaurant 🙂 Ce Module 2 apporte de nouvelles astuces simples mais aussi des techniques très complexes. J’ai adoré ! Je recommande vivement cette formation cévenole. » Séverine, ancienne participante de la Formation Bases Techniques – Module 2 dans les Cévennes
  • « J’ai eu la chance de pouvoir suivre les deux modules proposés par Olivier. Le 1er à Paris en février 2021 et le second cet été dans les Cévennes.
    Le module 2 nous permet d’approfondir ce qui a été appris lors du module 1. Nous apprenons de nouvelles techniques avec une petite révision des techniques apprises dans le module 1.
    La créativité est mise à l’épreuve lors des ateliers théoriques et pratiques. Ce format de cours est génial pour progresser.
    Le gros plus de ce module 2 est le lieu, en effet, Blanqueirou est un havre de paix ou la nature est généreuse, abondante et verdoyante.
    J’ai également apprécié la sortie cueillette plante sauvage qui y est proposée. Nous avons d’ailleurs pu cuisiner ce que nous avions récolté sur le site et cela est juste génial !!
    Je suis repartie conquise de ce module 2 car il me permet de développer ma créativité tout en utlisant de nouvelles techniques. Bref un super séjour avec de super partenaires de cuisine. Le groupe était top également !!!  Un grand merci à Marine et Olivier pour leur accueil, leur talent culinaire et  leur générosité ! » Karine, ancienne participante de la Formation Bases Techniques – Module 2 dans les Cévennes

    Inscription

    Cette formation est dispensée par l’organisme de formation Terra Culinaria dont la déclaration d’activité est enregistrée sous le numéro 11756111875 auprès du préfet de région d’Ile-de-France. Il n’est pas encore référencé sur Datadock ou Qualiopi.

    Voici le processus d’inscription à cette formation :
    1- Adresser un e-mail à contact@terra-culinaria.com pour vérifier qu’il reste bien des places disponibles.

    2- En cas de place disponible, nous vous adresserons par mail un bulletin nominatif d’inscription à compléter. Ce formulaire, accompagné du règlement de votre acompte de la formation, est à retourner :

    • par voie postale si vous réglez l’acompte par chèque. A l’adresse : Mr Olivier Picard Blanqueirou 30170 Monoblet
    • par e-mail si vous effectuez un virement. Le mail adressé à contact@terra-culinaria.com sera accompagné du justificatif de virement de l’acompte.

    3- Le règlement se fait en deux fois par l’envoi de 2 chèques :

    • Le 1er chèque est l’acompte correspondant à 300 euros (environ 30% du montant total). Il valide l’inscription au stage et sera encaissé 1 mois avant le début de la formation.
    • Le 2e chèque est le reste du règlement d’un montant de 690 euros. Il est encaissé 14 jours avant le début de la formation. Pour un règlement de ce solde en plusieurs fois, merci de contacter l’organisateur.

    Les chèques sont à l’ordre d’Olivier Picard et à adresser à : Mr Olivier Picard Blanqueirou 30170 Monoblet.

    Pour pouvez aussi régler par virement. Dans ce cas :

    • Le 1er virement de 300 euros sera effectué au moment de l’inscription à titre d’acompte
    • Par un 2e virement de 690 euros crédité au plus tard 14 jours avant le début de la formation. Pour un règlement de ce solde en plusieurs fois, merci de contacter l’organisateur.

    Et effectuez votre virement en euros sur le compte d’Olivier Picard :
    IBAN : FR76 4255 9100 0008 0110 2993 617

    Bank Identifier Code (BIC) : CCOPFRPPXXX

    En raison du nombre limité de places par formation, votre inscription ne sera définitive qu’une fois l’e‐mail de confirmation de votre participation reçu. Il valide la bonne réception de votre bulletin d’inscription et de votre acompte. Les demandes sont traitées dans l’ordre d’arrivée.

    Pour les conditions d’annulation, voir tout en bas du descriptif, sous les photos.

    Hébergement et Repas Extras

    Ne sont pas compris dans le prix de la formation : l’hébergement sur place et les repas du soir des mercredi, jeudi, vendredi et samedi.

    Sur Place

    Hébergement

    Voici nos trois offres d’hébergement sur place (petit déjeuner inclus) au sein de chambres partagées.

    • Chambres Bleuet et Primevère : Un lit au sein d’une chambre partagée à 2 ou 3 lits simples avec salle de bain partagée commune aux deux chambres (pour 5 lits au total).
      • Tarif pour une personne : 35 € la nuit
      • Tarif pour deux personnes : 55 € la nuit
      • Tarif pour trois personnes (chambre Primevère) : 68 € la nuit

    Chambre Bleuet

    Chambre Primevère

    • Chambre Garance : Un lit au sein d’une chambre partagée à 2 lits simples avec sa salle de bain. La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité.
      • Tarif pour une personne : 55 € la nuit.
      • Tarif pour deux personnes : 85 € la nuit
      • Privatisation : Une personne seule peut privatiser la chambre Garance. Dans ce cas le tarif pour deux personnes sera appliqué.

    Chambre Garance

    • Chambre Angélique : Un lit au sein d’une chambre partagée de goût à 2 lits simples avec sa salle de bain et de très beaux volumes. La chambre donne sur la magnifique terrasse du Mas. La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Cette chambre, de part son cachet et ses volumes, est fortement recommandée pour les couples.
      • Tarif pour une personne : 65 € la nuit
      • Tarif pour deux personnes : 98 € la nuit
      • Privatisation : Une personne seule peut privatiser la chambre Angélique. Dans ce cas le tarif pour deux personnes sera appliqué.
      • Salon Capucine : Cette chambre ainsi privatisée par une ou deux personnes peut être élargie au salon Capucine attenant à la chambre Angélique pour 20 € supplémentaires par nuit.

    Chambre Angélique

    Salon Capucine

    Vous sont prêtés le linge de lit (le lit est préparé à l’avance) et une serviette de bain.

    Le chambres sont non mixtes sauf pour les couples m’en faisant la demande.

    Si vous êtes intéressé par un hébergement sur place, merci de le mentionner dans votre mail de demande d’inscription. La réservation et le choix des chambres se fait dans la limite des places disponibles.

    Si vous souhaitez prolonger votre séjour de quelques jours après la formation, n’hésitez pas à m’en faire la demande avant de compléter votre bulletin d’inscription. Je reviendrai vers vous pour vous dire si cela possible.

    Repas extras

    Pour les personnes hébergées sur place, des repas du soir simples sont proposés (pour les repas non inclus dans la formation). Le tarif est de 10 € par repas. Merci de mentionner votre choix dans le bulletin d’inscription.

    Le règlement de ces suppléments se fait au plus tard 14 jours avant le début de la formation.

A proximité

Voici quelques adresses d’hébergement à proximité de l’Eco-lieu de Blanqueirou :

Les gîtes du Jardin de Mazet

Chambres d’hôte Les Trois Comtes

Comment venir

Lieu du stage :

Blanqueirou
30170 Monoblet

Point GPS : 44.010167, 3.853528

En train :

Arrêt Nîmes Centre.

Prendre le bus départemental Lio N°140 de 12h25 à la gare routière de Nîmes (à côté de la gare de train) et descendre à l’arrêt Saint-Hippolyte-du-Fort Caserne à 13h30.

Nous viendrons vous chercher avec une voiture, qui fera la navette pour l’occasion jusqu’à la propriété (15 min en voiture).

Pour le retour, vous pourrez prendre le bus Lio N°140 de 16h47 à l’arrêt Saint-Hippolyte-du-Fort Caserne qui vous amènera à Nîmes vers 18h05.

Ces horaires peuvent être sujets à modifications. Je reviendrai vers vous à ce sujet une fois votre inscription effectuée.

En voiture :

Voici le lien Google Maps pour être guidé vers le lieu du stage : Eco-lieu de Blanqueirou

De Paris, plusieurs routes sont possibles : soit passer par le Massif Central, soit par le couloir rhodanien (souvent plus emprunté).

Si vous venez en voiture et que vous souhaitez prendre des passagers en covoiturage, ou au contraire que vous souhaitez un covoiturage mais n’avez pas de voiture, merci de nous le communiquer par mail afin que nous puissions vous mettre en contact. N’oubliez pas de préciser d’où vous partez pour venir au stage et où vous souhaitez vous rendre à la fin du stage.

Si certains conducteurs ont envie de finir le trajet de Saint-Hippolyte-du-Fort à Blanqueirou en prenant des passager à Saint-Hippolyte-du-Fort vers 13h30, ce sera d’une grande aide pour nous !