Formation Aliments Fermentés

  • 3 jours
  • 8 personnes
  • Dégustation sur place
  • A emporter

Mis à jour le 16/11/2022

Tarif Early Bird : -10% (351 € au lieu de 390 €) pour une inscription avant le 31/12/2022. Merci de le mentionner lors de votre demande d’inscription. Offre valable pour les inscriptions hors demande de financement.

Cette formation peut être financée. Plus d’informations dans l’onglet « Inscription ».

Description de la formation

Le lieu de la formation

Cette formation aura lieu au sein de l’Eco-lieu de Blanqueirou situé dans le Parc National des Cévennes, territoire sauvage et préservé, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Ce lieu ressourçant en pleine nature rentre dans une démarche écologique notamment par la recherche de la sobriété et de l’autonomie. Cet éco-lieu regorge de ressources idéales pour la cuisine : potagers, plantes sauvages, sources… Le lieu et le moment propices pour ce type de formation.

Prenez le temps de vous immerger dans la beauté des Cévennes :

Présentation de la formation

Les aliments fermentés sont des véritables alliés santé du quotidien de la part leur richesse en probiotiques stimulant la flore intestinale. Cette formation vise à apprendre les bases pour réaliser vos propres fermentations maisons. Nous balayerons une large étendue de fermentations : légumes, oléagineux, céréales, légumineuses…  vous ressortirez de la formation avec une belle diversité de recettes : légumes lacto-fermentés, yaourt, koji, miso, shio-koji, amazaké, tempeh ou galettes fermentées !

Objectifs de la formation

  • Apprendre à réaliser une variété de fermentations (lactiques, enzymatiques, alcooliques) saines et savoureuses.
  • Apprendre à incorporer la fermentation dans son alimentation.
  • Comprendre le rôle des micro-organismes pour la santé et dans le processus de fermentation.
  • Comprendre les étapes-clés de réalisations d’une fermentation.
  • Connaître les outils pour réaliser une fermentation.

Prérequis et publics visés

Prérequis : maîtrise de la langue française.

Cette formation s’adresse aux :

  • Amateurs souhaitant pouvoir réaliser à la maison des fermentations
  • Professionnels (restaurateurs, traiteurs, formateurs…) souhaitant inclure la fermentation dans leurs prestations.

Les formations peuvent être adaptées à vos besoins spécifiques, notamment liés à une situation de handicap. Pour ce faire, vous pouvez nous contacter contact@terra-culinaria.com.

Méthodes pédagogiques

Cette formation comprend :

  • 4 cours (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails) pour acquérir les bases techniques et pratiques de la panification. Durant ces cours :
    • La théorie de la fermentation sera abordée : rôle des ingrédients et des micro-organismes dans la fermentation, ainsi que les étapes-clés de la fermentation
    • Nous réaliserons ensemble des légumes et plantes sauvages lacto-fermentés, de la crèmerie fermentée (lait, yaourt, crèmes et fromage), du koji, du shio-koji, du miso, de l’amazaké, des galettes fermentées, du porridge fermenté et du tempeh. Le tout en 100% végétal.
    • Nous réaliserons des repas gourmands et sains incorporant des aliments fermentés.
    • Nous aurons de véritables moments d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés, en lien avec la théorie. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
    • Les bons gestes vous seront transmis.
    • Chacun participe pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
    • Vous seront prêtés un tablier, un torchon ainsi que tous les ustensiles nécessaires.
  • Des exercices individuels progressifs à réaliser entre chaque cours pour bien assimiler la théorie.
  • 1 livret théorique distribué au début de la formation.
  • 1 livret pratique comportant les recettes distribué au début de la formation.
  • Nombreux livres français et internationaux sur la fermentation à disposition durant la formation.
  • Tous les supports adressés au format PDF à la suite de la formation, ainsi qu’une bibliographie.
  • Une attestation de fin formation adressé à la suite de la formation.
  • Un pot de légumes lacto-fermentés réalisé par vos soins avec lequel vous repartirez.

Cette formation ne comprend pas l’hébergement et certains repas du soir. Voir la partie « Hébergement ».

Modalités d’évaluation et de suivi

En début de formation :

  • Un cercle d’ouverture permet au stagiaire de présenter ses attentes et acquis, le formateur les situera par rapport aux objectifs de la formation.
  • Chaque stagiaire s’auto-évalue, lui permettant de se situer individuellement et initialement vis-à-vis  des objectifs de la formation.

Tout au long de la formation :

  • Le formateur évalue le niveau et la progression de chaque stagiaire, en adéquation avec les objectifs de la formation, grâce aux :
    • Exercices et questionnaires quotidiens débriefés en groupe ou individuellement.
    • Mises en situations en cuisine demandant aux élèves de créer en binômes leurs propres recettes. Le suivi, de la conception à la réalisation, puis la dégustation finale permettront de mesurer le degré d’acquisition des savoirs.
  • Chaque stagiaire s’auto-évalue grâce aux exercices, questionnaires, mises en pratique dispensées jour après jour. Ces travaux personnels lui permettent d’observer de manière tangible et individuelle sa montée en compétence.

A la fin de la formation :

  • Le stagiaire effectue une auto-évaluation finale pour observer par lui-même son degré d’acquisition des objectif de la formation et d’en voir son évolution.
  • Un échange individuel avec le formateur permet :
    • Au stagiaire de présenter son auto-évalution et de partager son ressenti quant à son apprentissage, son degré d’acquisition des connaissances et au déroulé de la formation.
    • Au formateur d’écouter le stagiaire et de lui présenter sa propre évaluation.
  • Une évaluation finale émerge suite à l’échange stagiaire-formateur.
  • Un cercle de fermeture permet un partage de ressenti collectif quant aux conditions et au déroulé de la formation.

Une attestation individuelle de formation reprenant l’évaluation finale et validant les acquis est adressée aux participants en PDF suite à la formation.

Organisateurs

Olivier Picard

Fondateur de Terra Culinaria, Olivier Picard s’occupe de toutes les formations chez Terra Culinaria. Pour en savoir plus sur son parcours.

Marine Ky

Marine Ky s’occupe de la partie hospitalité au sein de l’éco-lieu de Blanqueirou, en collaboration avec Terra Culinaria. Formée à la cuisine et aux plantes sauvages chez Terra Culinaria, douée d’un grand sens de l’accueil, Marine aura un grand plaisir à rendre votre séjour agréable et à vous partager ses talents culinaires (petits-déjeuners, repas extras…). Marine est aussi une artiste plasticienne depuis près de 30 ans, reconnue au plan international, réalisant des gravures, installations et sculptures et partageant son savoir à travers des ateliers pédagogiques et participatifs. Nourrie de ses origines cambodgiennes, ses projets intègrent une dimension de mémoire, de transmission et de partage.

Planning de la formation

Voici le planning de ces 3 jours (18h15) de formation :

Vendredi

14h15 – 15h : accueil, cercle d’ouverture, présentations

15h – 16h30 : visite de l’éco-lieu

16h30 – 19h30 : cours n°1 et exercice 1

Samedi

9h – 12h30 : débrief exercice 1, cours n°2 et exercice 2.

12h30 – 13h30 : déjeuner

13h30 – 16h : pause

16h – 20h : débrief exercice 2, cours n°3, exercice 3 et dîner

Dimanche

9h30 – 12h30 : débrief exercice 3, cours n°4, autoévaluation finale des élèves.

12h30 – 13h30: déjeuner

13h30 – 14h30 : cercle de fermeture

14h30 : fin de la formation

Inscription et financement

Cette formation est dispensée 1 fois en 2023, par l’organisme de formation Terra Culinaria dont la déclaration d’activité est enregistrée sous le numéro 76300487330 auprès du préfet de la région Occitanie.

Certifié Qualiopi, Terra Culinaria propose des formations pouvant être financées. Renseignez-vous sur les possibilités de financement auprès de votre employeur, votre comité d’entreprise ou la structure qui vous accompagne pour votre retour à l’emploi. Voici d’ores et déjà quelques pistes. Une fois, la source de financement identifiée, contactez-nous pour obtenir un devis. Dans le cadre d’un financement, le tarif de la formation est supérieur de 150 euros pour supporter les charges administratives qui incombent à l’organisme pour mener la demande de financement, son suivi et la facturation de la formation.

Les formations de Terra Culinaria ne peuvent pas être prises en charge par le CPF car elles ne se rattachent pas à :

  • Un diplôme existant : nous travaillons des ingrédients végétaux donc nous ne pouvons nous rattacher à un bloc de compétences du CAP Cuisine.
  • Une certification reconnue, enregistrée au RNCP ou au RS.

Processus d’inscription avec une demande de financement

Les demandes d’inscription se font au plus tard 1 mois avant de le début de la formation.

  • Adresser un e-mail à contact@terra-culinaria.com mentionnant l’intitulé, la date de formation, votre nom, prénom, adresse mail et numéro de téléphone ainsi que l’organisme financeur qui financerait la formation.
  • Nous revenons vers vous pour confirmer que des places sont disponibles et nous vous adresserons un questionnaire de pré-formation.
  • Une fois le questionnaire reçu, si les besoins exprimés sont en adéquation avec les objectifs de la formation, nous vous enverrons un devis, document indispensable pour la prise en charge du coût de la formation par votre organisme financeur.
  • A l’obtention du financement, nous vous adresserons par mail un bulletin nominatif d’inscription, une convention de formation ainsi que l’accord de financement.
  • Une fois le bulletin d’inscription et la convention de formation complétés et reçus, nous vous adresserons un mail de confirmation d’inscription.

Tant que l’organisme financeur n’a pas signé la convention de formation, votre inscription ne sera pas confirmée : il peut arriver qu’une fois l’accord puis la convention obtenus, la formation soit complète. Seule la confirmation de votre inscription par l’organisme de formation vous garantit une place.

Processus d’inscription avec un financement personnel

Les demandes d’inscription se font au plus tard 15 jours avant de le début de la formation.

1- Adresser un e-mail à contact@terra-culinaria.com mentionnant l’intitulé, la date de formation que vous souhaitez suivre et la mention « financement personnel »

2- En cas de place disponible, nous vous adresserons par mail un bulletin nominatif d’inscription, un contrat de formation et un questionnaire de pré-formation à compléter. Ces formulaires sont à retourner par e-mail à contact@terra-culinaria.com, accompagné du justificatif de virement de l’acompte.

3- Le règlement par virement se passe en deux temps :

  • Un 1er virement de 150 euros effectué au moment de l’inscription à titre d’acompte.
  • Un 2e virement de 240 euros à régler entre le début de l’action de formation et 10 jours suivant la fin de l’action de formation. Pour un règlement de ce solde en plusieurs fois, merci de contacter l’organisateur.

Le virement en euros s’effectue sur le compte de Terra Culinaria :
IBAN : FR76 1695 8000 0104 3505 6004 208
BIC : QNTOFRP1XXX

En raison du nombre limité de places par formation, votre inscription ne sera définitive qu’une fois l’e‐mail de confirmation de votre participation reçu. Il valide la bonne réception de votre bulletin d’inscription et de votre acompte. Les demandes sont traitées dans l’ordre d’arrivée.

Pour les conditions d’annulation, voir tout en bas du descriptif, sous les photos.

Les formations peuvent être adaptées à vos besoins spécifiques, notamment liés à une situation de handicap. Pour ce faire, vous pouvez nous contacter à contact@terra-culinaria.com

Hébergement et Repas Extras

Ne sont pas compris dans le prix de la formation : l’hébergement sur place et certains repas du soir. Possibilité d’être hébergé en couple même si votre conjointe ou conjoint ne participe pas à la formation.

Hébergement

Voici nos offres d’hébergement sur place (petit déjeuner inclus) :

  • Chambres Collectives Bleuet et Primevère : Un lit au sein d’une chambre partagée non mixte à 2 ou 3 lits simples (90 x 190 cm) avec salle de bain partagée commune aux deux chambres (pour 5 lits au total).
    • Tarif par personne : 35 € la nuit.

Chambre Bleuet

Chambre Primevère

  • Chambre Garance : Chambre à 2 lits simples de 90 x 190 cm avec sa salle de bain privative. La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Un coin boissons chaudes (bouilloire, tasse, thés et infusions) est mis à votre disposition.
    • Tarif pour une personne : 75 € la nuit.
    • Tarif pour deux personnes : 85 € la nuit

Chambre Garance

  • Chambre Angélique : Chambre de goût avec son lit double king-size de 180 x 90 cm (la photo actuelle n’est pas à jour), sa salle de bain privative et de très beaux volumes. La chambre donne sur la magnifique terrasse du Mas. La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Cette chambre, de part son cachet et ses volumes, est fortement recommandée pour les couples. Un coin boissons chaudes (bouilloire, tasse, thés et infusions) est mis à votre disposition.
    • Tarif pour une personne : 90 € la nuit
    • Tarif pour deux personnes : 100 € la nuit
    • Salon Capucine : Cette chambre peut être élargie au salon Capucine attenant à la chambre Angélique pour 20 € supplémentaires par nuit.

Chambre Angélique

Salon Capucine

  • Chambre Achillée : Chambre moderne et confort au lit double de 160 x 90 cm avec sa salle de bain à douche italienne La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Fortement recommandée pour les couples. Un coin boissons chaudes (bouilloire, tasse, thés et infusions) est mis à votre disposition.
    • Tarif pour une personne : 110 € la nuit
    • Tarif pour deux personnes : 120 € la nuit

Chambre Achillée

Salle de bain – Chambre Achillée

Vous sont prêtés le linge de lit (le lit est préparé à l’avance) et une serviette de bain. Pour les chambres Garance, Angélique et Achillée, vous sont aussi prêtés les serviettes à main et la descente de douche.

Les petits déjeuners 100% végétaux sont inclus : pain au levain maison, confitures issues des fruits de l’éco-lieu, lait d’amande maison, purée d’oléagineux, muesli, granolas, fruits… votre journée commencera avec gourmandise !

Si vous êtes intéressés par un hébergement sur place, merci de le mentionner dans votre mail de demande d’inscription. La réservation et le choix des chambres se fait dans la limite des places disponibles.

Si vous souhaitez prolonger votre séjour de quelques jours après la formation, n’hésitez pas à m’en faire la demande avant de compléter votre bulletin d’inscription. Je reviendrai vers vous pour vous dire si cela possible.

Repas extras

Pour les personnes hébergées sur place, des repas du soir simples sont proposés au tarif de 10 € par repas. Merci de mentionner votre choix dans le bulletin d’inscription. Le règlement de ces suppléments se ferra suite à la formation en fonction du nombre repas pris.