[EN SUSPENS] Formation Bases Plantes Sauvages Dans Les Cévennes

  • 6 jours
  • 8 personnes
  • Dégustation sur place
  • A emporter

Description de la formation

Cette formation de 6 jours vise à acquérir des bases botaniques et culinaires pour être capable d’identifier un certain nombre de plantes sauvages comestibles communes et de savoir les transformer en recettes végétales abouties et cohérentes. Nous accorderons une grande importance à la transmission de connaissances et de techniques précises pour vous rendre plus autonome tant en botanique qu’en cuisine. Cette formation aura lieu au sein du Domaine de Blanqueirou situé dans la magnifique région des Cévennes, territoire sauvage et préservé qui regorge d’une grande diversité de végétaux sauvages.

Nous alternerons durant cette formation les moments d’apprentissage, de cueillette et de cuisine. Théorie, pratique et exercices iront de pair pour une bonne assimilation. Durant les cours de cuisine, nous accompagnerons nos plantes sauvages d’une large palette d’ingrédients végétaux, locaux, bio et de saison (céréales, légumineuses, oléagineux, légumes ou fruits de saison).

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse à toutes les personnes, de tous niveaux botaniques et culinaires, souhaitant apprendre être plus autonome dans la reconnaissance, la cueillette et la cuisine des plantes sauvages.

Elle est destinée :

  • Aux amateurs souhaitant intégrer plus de plantes sauvages dans leur cuisine.
  • Aux professionnels de la restauration voulant proposer des recettes à base de plantes sauvages à leurs clients.

La formation comprend :

  • 4 sorties identification et cueillette des plantes sauvages. Ces sorties seront souvent précédées d’un moment théorique pour apprendre les bases de la botanique. Durant ces sorties :
    • Nous découvrirons une grande diversité de plantes sauvages, la plupart communes à toute la France, d’autres plus spécifiques au Sud de la France.
    • Nous vous transmettrons les notions essentielles de la botanique, pour gagner en autonomie et comprendre les fondamentaux de cette discipline (morphologie végétale, familles de plantes, noms scientifiques, critères de reconnaissance…).
    • Nous évoquerons les règles de base à respecter pour la cueillette des plantes.
    • Nous ferons des exercices simples pour bien assimiler ces connaissances botaniques.
  • 4 cours de cuisine (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails) pour apprendre à cuisiner les plantes sauvages cueillies plus tôt durant la journée. Durant ces cours :
    • Nous réaliserons des préparations végétales et sauvages diversifiées tant salées que sucrées.
    • L’accent sera mis sur la transmission des techniques et des gestes culinaires pour une plus grande compréhension des recettes et le développement de votre autonomie culinaire.
    • Nous serons attentifs à l’utilisation des 5 sens en cuisine pour élaborer des plats cohérents.
    • Nous réaliserons les recettes en plusieurs groupes tout en faisant des points techniques collectifs pour que chacun comprenne bien toutes les recettes du jour.
    • Nous aurons de véritables moments d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés, en lien avec la théorie. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
    • Nous dégusterons les recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • 4 déjeuners végétaux, simples et équilibrés consommés à table ou en pique-nique.
  • 1 dîner le jour de votre arrivée.
  • 1 brunch le jour de votre départ.
  • Un livret botanique illustré sera distribué aux participants au début de la formation pour servir de base aux explications faites sur le terrain.
  • Un livret culinaire numérique vous sera envoyé à la suite du stage. Il reprend toutes les recettes réalisées lors de la formation ainsi que des recettes bonus. La valorisarion des 5 sens en cuisine y sera abordé.
  • Un apprentissage personnalisé au sein d’un petit groupe limité à 8 personnes.
  • Le prêt durant la formation d’un tablier, et de tous les ustensiles de cuisine nécessaires.
  • L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux avec une attention particulière pour le fait maison (pain au levain, laits végétaux, granolas…)

Cette formation ne comprend pas l’hébergement (voir point hébergement ci-dessous)

Exemple de plantes que nous pourrions rencontrer au fil des saisons

Lierre terrestre, Achillée millefeuille, Nombril de Vénus, Plantain, Chénopode blanc, Pimprenelle, Ortie, Pissenlit, Violette, Sureau noir, Epiaire des bois,  Alliaire, Oxalis, Mouron des oiseaux, Robinier faux-acacia, Laiteron, Gaillet gratteron, Oseille, Mauve, Noisette de terre, Arbousier…

Exemple de plats, condiments et boissons que nous pourrions cuisiner au fil des saisons

Entrées : Salade de carottes en deux façons (racine cultivée et fruits sauvages), Soupe d’épiaires des bois, Tartinades sauvage, Salades sauvages

Plats : Sauté de porcelle enracinée et de boutons floraux de plantain, orties fondantes à l’ail et au serpolet, Beignets de consoude fumée et sa crème d’oseille, Chapatis sauvages, Tofu fumé et son aigre-doux de fruits de sureau noir, Sauté de lunaire, Papillote de racines de bardane.

Desserts : Flan pâtissier aux orties, Crème de fleurs de sureau noir et fraises fraîches, Glace au lierre terrestre, Tarte tatin aux pommes et aux fleurs de sureau noir, sorbet de cornouilles, Brunoise de pommes en gelée de lierre terrestre, Crème de flouve odorante.

Condiments : Huile de serpolet, Sel d’ortie, Sucre de flouve odorante, Poudre de fruit de carotte, Câpres de pissenlit

Boissons : Tonic de pissenlit et fleur de sureau noir, Limonade de lierre terrestre, Thé de ronce

Dates

Arrivée : le 19 mai à partir de 14h.
Départ : le 24 mai après le brunch (à partir de 12h)

Planning de la formation

Mardi 19 Mai

13h30 – 15h : arrivée et installation
15h – 16h : verre d’accueil et présentations
16h – 17h30 : balade découverte et cueillette
17h30 – 19h30 : préparation du dîner
19h30 – 20h30 : dîner

Du Mercredi 20 Mai au Samedi 23 Mai

Voici l’exemple d’une journée type durant ces 4 jours pleins. Elle sera variable en fonction de l’excursion choisie et du temps qu’il ferra.

8h30 – 9h15 : petit déjeuner
9h30 – 13h00 : point théorique et sortie botanique et cueillette
13h – 13h30 : déjeuner ou pique-nique
13h30 – 14h30 : suite de la sortie botanique
14h30 – 17h30 : repos
17h00 – 20h00 : atelier de cuisine
20h00 – 21h00 : dîner

Dimanche 24 mai

9h – 10h : préparation du brunch
10h – 11h : brunch
11h – 12h : bilan puis fin du stage

Matériel à apporter

Voici le matériel recommandé pour les sorties cueillette et les cours de cuisine :

  • De bonnes chaussures de marche.
  • Des chaussures fermées pour la cuisine.
  • Un chapeau, une protection solaire et des lunettes de soleil
  • Une gourde
  • Une paire de ciseaux pour la cueillette
  • Des sacs en toile ou kraft pour la cueillette.
  • Une paire de gants pour la cueillette des orties.
  • Une loupe de botaniste et une flore si vous en avez une.
  • Un carnet et un stylo si vous souhaitez prendre des notes.

Inscription à la formation

1- Adresser un e-mail à contact@terra-culinaria.com pour vérifier qu’il reste bien des places disponibles.

2- En cas de place disponible, nous vous adresserons par mail un bulletin d’inscription à compléter et à nous retourner:

  • par voie postale si vous régler par chèque.
  • par mail si vous effectuez un virement avec le justificatif de virement de l’acompte.

3- Le règlement se fait en deux fois par l’envoi de 2 chèques :

  • Le 1er chèque est l’acompte correspondant à 250 euros (environ 30% du montant total). Il valide l’inscription au stage et sera encaissé 1 mois avant le début de la formation.
  • Le 2e chèque est le reste du règlement d’un montant de 600 euros. Il est encaissé 15 jours avant le début de la formation. Possibilité de régler ce solde en deux fois.

Les chèques sont à l’ordre d’Olivier Picard et à adresser à l’adresse : Mr Olivier Picard 36 Place du Marché Saint Honoré 75001 Paris.

Pour pouvez aussi régler par virement. Dans ce cas :

  • Le 1er virement de 250 euros sera effectué au moment de l’inscription à titre d’acompte
  • Le 2e virement de 600 euros sera effectué de sorte à être reçu au plus tard 14 jours avant le début de la formation.

Et effectuez votre virement en euros sur le compte d’Olivier Picard :
IBAN : FR76 4255 9100 0008 0110 2993 617

Bank Identifier Code (BIC) : CCOPFRPPXXX

En raison du nombre limité de places par stage, l’inscription n’est définitive qu’une fois l’e‐mail de confirmation de votre participation reçu. Il valide la bonne réception de votre bulletin d’inscription et de votre acompte. Les demandes sont traitées dans l’ordre d’arrivée.

En cas d’annulation :

  • 1 mois avant le début de la formation, vous pourrez reporter votre acompte sur une autre formation.
  • Entre 14 jours et 1 mois avant le début de la formation, l’acompte ne pourra pas être reporté.
  • Moins de 14 jours avant le début de la formation, le règlement total du stage ne pourra ni être remboursé ni être reporté.

Tout stage commencé est dû dans son intégralité.

Hébergement

L’hébergement n’est pas compris dans le prix de la formation.

Sur Place

Voici nos deux offres d’hébergement sur place :

  • Chambre à 2 ou 3 lits simples avec salle de bain partagée (pour 5 lits au total). Tarif : 35 € la nuit (petit déjeuner inclus).
  • Chambre à 2 lits simples avec salle de bain privative. Tarif : 55 € la nuit (petit déjeuner inclus).

Si vous êtes intéressé par un hébergement sur place, merci de le mentionner dans votre mail de demande d’inscription.

La réservation se fait dans la limite des places disponibles.

Le règlement se fait par chèque ou par virement en complément du règlement de la formation.

A proximité

Voici quelques adresses d’hébergement à proximité du Domaine de Blanqueirou :

Les gîtes du Jardin de Mazet

Ecogîte Mas Novis

Chambres d’hôte Les Trois Comtes

Comment venir

Lieu du stage :

Mas de Blanqueirou
30170 Monoblet

En train :

Arrêt Nîmes Centre.

Prendre le bus départemental Lio N°140 de 12h25 à la gare routière de Nîmes (à côté de la gare de train)  et descendre à l’arrêt Saint-Hippolyte-du-Fort Caserne à 13h30.

Nous viendrons vous chercher avec une voiture, qui fera la navette pour l’occasion jusqu’à la propriété (15 min en voiture).

Pour le retour, vous pourrez prendre le bus Lio N°140 de 12h47 à l’arrêt Saint-Hippolyte-du-Fort Caserne qui vous amènera à Nîmes vers 14h10.

En voiture :

Voici le lien Google Maps pour être guidé vers le lieu du stage : Domaine de Blanqueirou

De Paris, plusieurs routes sont possibles : soit passer par le Massif Central, soit par le couloir rhodanien (souvent plus emprunté).

Si vous venez en voiture et que vous souhaitez prendre des passagers en covoiturage, ou au contraire que vous souhaitez un covoiturage mais n’avez pas de voiture, merci de nous le communiquer par mail afin que nous puissions vous mettre en contact. N’oubliez pas de préciser d’où vous partez pour venir au stage et où vous souhaitez vous rendre à la fin du stage.

Si certain conducteurs ont envie de finir le trajet de Saint-Hippolyte-du-Fort à Blanqueirou en prenant des passager à Saint-Hippolyte-du-Fort vers 13h30, ce sera d’une grande aide pour nous !