Description de la formation

Le lieu de la formation

Cette formation aura lieu au sein de l’Eco-lieu de Blanqueirou situé dans le Parc National des Cévennes, territoire sauvage et préservé, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Ce lieu ressourçant en pleine nature rentre dans une démarche écologique notamment par la recherche de la sobriété et de l’autonomie. Cet éco-lieu regorge de ressources idéales pour la cuisine : potagers, plantes sauvages, sources… Le lieu et le moment propices pour ce type de formation.

Prenez le temps de vous immerger dans la beauté des Cévennes :

Présentation de la formation

Cette formation de 4 jours vise à se familiariser à la reconnaissance des plantes, à apprendre à reconnaîtres des plantes sauvages de base et découvrir des recettes variées salées et sucrées.  Nous accorderons une grande importance à la transmission de connaissances et de techniques précises pour vous rendre plus autonome tant en botanique qu’en cuisine, conformément aux référentiels botaniques et culinaires de la formation visibles en cliquant ci-contre sur « Voir le référentiel de la formation ». Nous alternerons durant cette formation les moments d’apprentissage, de cueillette et de cuisine. Théorie, pratique et exercice (questionnaires, cas pratiques et mises en situation) iront de pair pour une bonne assimilation et un apprentissage personnalisé et progressif au sein d’un petit groupe limité à 8 personnes.

Durant les cours de cuisine, nous accompagnerons nos plantes sauvages d’une large palette d’ingrédients végétaux, locaux, bio et de saison (céréales, légumineuses, oléagineux, légumes ou fruits de saison) avec une approche globale, de la terre à l’assiette. Il s’agira aussi de valoriser en cuisine les épluchures et les restes.

Objectifs de la formation

• Se familiariser à la reconnaissance des différentes parties d’une plante afin de pouvoir l’identifier.
• Comprendre la classification des plantes par famille, genres et espèces.
• Découvrir les 5 familles botaniques les plus connues et leurs caractéristiques (Lamiacées, Brassicacées, Astéracées, Fabacées et Apiacées).
• Apprendre des recettes variées à bases de plantes sauvages comestibles.

Prérequis et publics visés

Prérequis : maîtrise de la langue française.

Cette formation s’adresse à toutes les personnes, de tous niveaux botaniques et culinaires (des grands débutants aux plus avancés), souhaitant apprendre à être plus autonome dans la reconnaissance, la cueillette et la cuisine des plantes sauvages.

Elle est destinée :

• Aux amateurs souhaitant intégrer plus de plantes sauvages dans leur cuisine.
• Aux professionnels de la restauration voulant proposer des recettes à base de plantes sauvages à leurs clients.

Les formations peuvent être adaptées à vos besoins spécifiques, notamment liés à une situation de handicap. Pour ce faire, vous pouvez nous contacter contact@terra-culinaria.com.

Méthodes pédagogiques :

• 3 sorties identification et cueillette des plantes sauvages. Deux de ces sorties seront souvent précédées d’un moment théorique pour apprendre les bases de la botanique. Durant ces sorties :
  • Nous découvrirons une grande diversité de plantes sauvages, la plupart communes à toute la France, d’autres plus spécifiques au Sud de la France.
  • Nous vous transmettrons les notions essentielles de la botanique, pour gagner en autonomie et comprendre les fondamentaux de cette discipline (morphologie végétale, familles de plantes, noms scientifiques, critères de reconnaissance…).
  • Nous évoquerons les règles de base à respecter pour la cueillette des plantes.
  • Des exercices simples et diversifiés, débriefés ensemble, vous seront proposés pour bien assimiler ces connaissances botaniques.
• 3 cours de cuisine (se reporter au planning ci-dessous pour plus de détails) pour apprendre à cuisiner les plantes sauvages cueillies plus tôt durant la journée. Durant ces cours :
  • Nous réaliserons des préparations végétales et sauvages diversifiées tant salées que sucrées.
  • L’accent sera mis sur la transmission des techniques et des gestes culinaires pour une plus grande compréhension des recettes et le développement de votre autonomie culinaire.
  • Nous serons attentifs à l’utilisation des 5 sens en cuisine pour élaborer des plats cohérents.
  • Nous réaliserons les recettes en plusieurs groupes tout en faisant des points techniques collectifs pour que chacun comprenne bien toutes les recettes du jour.
  • Nous aurons de véritables moments d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés, en lien avec la théorie. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • Nous dégusterons les recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
  • Vous seront prêtés un tablier, un torchon, un éminceur ainsi que tous les ustensiles de cuisine nécessaires.
• 1 atelier « Cueillette et création de recettes » en cuisine pour assimiler les connaissances botaniques et mettre en œuvre les techniques de cuisine. Vous créerez en effet un plat sauvage en binôme, de la terre à l’assiette.
• Un livret botanique illustré sera distribué aux participants au début de la formation pour servir de base aux explications faites sur le terrain.
• Des supports pratiques présentant les exercices d’assimilation vous seront distribués.
• Tous les supports adressés au format PDF à la suite de la formation. Un livret pratique numérique vous sera ainsi envoyé à la suite du stage, reprenant toutes les plantes rencontrées, les exercices et recettes réalisés lors de la formation ainsi que des recettes bonus.
• Le prêt durant la formation d’un tablier, et de tous les ustensiles de cuisine nécessaires.

En complément vous seront aussi proposés :

• 2 déjeuners végétaux, simples et équilibrés consommés à table ou en pique-nique.
• 1 dîner le jour de votre arrivée.

Cette formation ne comprend pas l’hébergement. Voir la partie « Hébergement »

Modalités d’évaluation et de suivi

En début de formation :

• Un cercle d’ouverture permet au stagiaire de présenter ses attentes et acquis, le formateur les situera par rapport aux objectifs de la formation.
• Chaque stagiaire s’auto-évalue, lui permettant de se situer individuellement et initialement vis-à-vis  des objectifs de la formation.

Tout au long de la formation :

• Le formateur évalue le niveau et la progression de chaque stagiaire, en adéquation avec les objectifs de la formation, grâce aux :
  • Exercices et questionnaires quotidiens débriefés en groupe ou individuellement.
  • Mises en situations en cuisine demandant aux élèves de créer en binômes leurs propres recettes. Le suivi, de la conception à la réalisation, puis la dégustation finale permettront de mesurer le degré d’acquisition des savoirs.
• Chaque stagiaire s’auto-évalue grâce aux exercices, questionnaires, mises en pratique dispensées jour après jour. Ces travaux personnels lui permettent d’observer de manière tangible et individuelle sa montée en compétence.

A la fin de la formation :

• Le stagiaire effectue une auto-évaluation finale pour observer par lui-même son degré d’acquisition des objectif de la formation et d’en voir son évolution.
• Un échange individuel avec le formateur permet :
  • Au stagiaire de présenter son auto-évalution et de partager son ressenti quant à son apprentissage, son degré d’acquisition des connaissances et au déroulé de la formation.
  • Au formateur d’écouter le stagiaire et de lui présenter sa propre évaluation.
• Une évaluation finale émerge suite à l’échange stagiaire-formateur.
• Un cercle de fermeture permet un partage de ressenti collectif quant aux conditions et au déroulé de la formation.

Une attestation individuelle de formation reprenant l’évaluation finale et validant les acquis est adressée aux participants en PDF suite à la formation.

Exemple de plantes et de recettes

Exemple de plantes que nous pourrions rencontrer au fil des saisons

Lierre terrestre, Achillée millefeuille, Nombril de Vénus, Plantain, Chénopode blanc, Pimprenelle, Ortie, Pissenlit, Violette, Sureau noir, Epiaire des bois,  Alliaire, Oxalis, Mouron des oiseaux, Robinier faux-acacia, Laiteron, Gaillet gratteron, Oseille, Mauve, Noisette de terre, Arbousier…

Exemple de plats, condiments et boissons que nous pourrions cuisiner au fil des saisons

Entrées : Salade de carottes en deux façons (racine cultivée et fruits sauvages), Soupe d’épiaires des bois, Tartinades sauvage, Salades sauvages

Plats : Sauté de porcelle enracinée et de boutons floraux de plantain, orties fondantes à l’ail et au serpolet, Beignets de consoude fumée et sa crème d’oseille, Chapatis sauvages, Tofu fumé et son aigre-doux de fruits de sureau noir, Sauté de lunaire, Papillote de racines de bardane.

Desserts : Flan pâtissier aux orties, Crème de fleurs de sureau noir et fraises fraîches, Glace au lierre terrestre, Tarte tatin aux pommes et aux fleurs de sureau noir, sorbet de cornouilles, Brunoise de pommes en gelée de lierre terrestre, Crème de flouve odorante.

Condiments : Huile de serpolet, Sel d’ortie, Sucre de flouve odorante, Poudre de fruit de carotte, Câpres de pissenlit

Boissons : Tonic de pissenlit et fleur de sureau noir, Limonade de lierre terrestre, Thé de ronce

Matériel à apporter

Voici le matériel recommandé pour les sorties cueillette et les cours de cuisine :

• De bonnes chaussures de marche
• Des chaussures fermées pour la cuisine
• Un chapeau, une protection solaire et des lunettes de soleil
• Une gourde
• Une paire de ciseaux pour la cueillette
• Des sacs en toile ou kraft pour la cueillette.
• Une paire de gants pour la cueillette des orties.
• Une loupe de botaniste et une flore si vous en avez une.
• Un carnet et un stylo si vous souhaitez prendre des notes.
• Des boîtes type tupperware pour consommer le repas du midi quand nous pique-niquerons.

Organisateurs

Olivier Picard

Fondateur de Terra Culinaria, Olivier Picard s’occupe de toutes les formations chez Terra Culinaria. Pour en savoir plus sur son parcours.

Marine Ky

Marine Ky s’occupe de la partie hospitalité au sein de l’éco-lieu de Blanqueirou, en collaboration avec Terra Culinaria. Formée à la cuisine et aux plantes sauvages chez Terra Culinaria, douée d’un grand sens de l’accueil, Marine aura un grand plaisir à rendre votre séjour agréable et à vous partager ses talents culinaires (petits-déjeuners, repas extras…). Marine est aussi une artiste plasticienne depuis près de 30 ans, reconnue au plan international, réalisant des gravures, installations et sculptures et partageant son savoir à travers des ateliers pédagogiques et participatifs. Nourrie de ses origines cambodgiennes, ses projets intègrent une dimension de mémoire, de transmission et de partage.

Planning de la formation

Voici le planning de ces 4 jours (27h45) de formation :

Jeudi

13h30 – 14h : arrivée et installation.
14h15 : présentation du week-end.
15h30 – 17h30 : sortie cueillette n°1 et découverte de l’éco-lieu.
17h30 – 19h : cours de cuisine n°1.
19h – 20h : dégustation des recettes du cours et repas partagé du type auberge espagnole

Vendredi

9h30 – 12h30 : sortie découverte et cueillette des plantes sauvages n°2.
12h30 – 13h30 : déjeuner
13h30 – 16h : pause
16h – 19h : cours de cuisine n°2
19h- 20h : dîner

Samedi

9h30 – 12h30 : sortie découverte et cueillette des plantes sauvages n°3.
12h30 – 13h30 : déjeuner
13h30 – 16h : pause
16h – 19h : cours de cuisine n°3
19h-20h : dîner

Dimanche

9h30 – 12h30 : atelier n°1 de mise en pratique : cueillette et création des plats par les élèves en groupes.
12h30 – 13h30 : déjeuner
13h30 – 15h30: autoévaluation finale des élèves, débrief individuel de fin de formation et cercle de fermeture.
15h30 : fin de la formation

Témoignages d’anciens élèves

• « J’ai participé au stage Cueillette et cuisine des plantes sauvages. Un très beau moment, avec un équilibre très appréciable entre la cueillette et la cuisine et dans les deux disciplines, l’expertise d’Olivier Picard a été précieuse. D’autant plus qu’Olivier sait se mettre à la portée de tou.te.s, sans aucune pression, avec une attitude sincèrement bienveillante. En tant que débutant dans les deux domaines, je me suis senti très tranquille et je repars avec une confiance et des capacités accrues. Quant au site de Blanqueirou, juste magnifique ! »Olivier, ancien participant de la Formation Cueillette et Cuisine des Plantes Sauvages (ancien format de 6 jours)
• « Terra Culinaria a une âme inspirée. Celle d’Olivier PICARD qui sait redonner ses lettres de noblesse décomplexée et accessible au plus grand nombre d’une cuisine exigeante ET joyeuse. Nous avons beaucoup apprécié notre séjour de 6 jours dans les Cévennes en mai dernier. Nous avons observé la nature généreuse qui nous entoure, appris, cueilli, cuisiné, dans la joie et la curiosité. Mon compagnon et moi avons découvert ce lieu, cet écrin, comme un véritable havre de paix et de convivialité avec Olivier et Marine ainsi qu’avec les autres participant.e.s. Un grand merci à toi Olivier pour avoir su faire de ce stage un moment inoubliable avec tant de gentillesse et de savoir faire. » Rime, ancienne participante de la Formation Cueillette et Cuisine des Plantes Sauvages (ancien format de 6 jours)

Inscription et financement

Cette formation est dispensée 1 fois en 2023 au mois de mai, par l’organisme de formation Terra Culinaria dont la déclaration d’activité est enregistrée sous le numéro 76300487330 auprès du préfet de la région Occitanie.

Certifié Qualiopi, Terra Culinaria propose des formations pouvant être financées. Renseignez-vous sur les possibilités de financement auprès de votre employeur, votre comité d’entreprise ou la structure (Pôle Emploi) qui vous accompagne pour votre retour à l’emploi. Voici d’ores et déjà quelques pistes. Une fois, la source de financement identifiée, contactez-nous pour obtenir un devis. Dans le cadre d’un financement, le tarif de la formation est supérieur de 200 euros pour supporter les charges administratives qui incombent à l’organisme pour mener la demande de financement, son suivi et la facturation de la formation.

Les formations de Terra Culinaria ne peuvent pas être prises en charge par le CPF car elles ne se rattachent pas à :

• Un diplôme existant : nous travaillons des ingrédients végétaux donc nous ne pouvons nous rattacher à un bloc de compétences du CAP Cuisine.
• Une certification reconnue, enregistrée au RNCP ou au RS.

Processus d’inscription avec une demande de financement

Les demandes d’inscription se font au plus tard 1 mois avant de le début de la formation.

• Adresser un e-mail à contact@terra-culinaria.com mentionnant l’intitulé, la date de formation, votre nom, prénom, adresse mail et numéro de téléphone ainsi que l’organisme financeur qui financerait la formation.
• Nous revenons vers vous pour confirmer que des places sont disponibles et nous vous adresserons un questionnaire de pré-formation.
• Une fois le questionnaire reçu, si les besoins exprimés sont en adéquation avec les objectifs de la formation, nous vous enverrons un devis, document indispensable pour la prise en charge du coût de la formation par votre organisme financeur.
• A l’obtention du financement, nous vous adresserons par mail un bulletin nominatif d’inscription, une convention de formation ainsi que l’accord de financement.
• Une fois le bulletin d’inscription et la convention de formation complétés et reçus, nous vous adresserons un mail de confirmation d’inscription.

Tant que l’organisme financeur n’a pas signé la convention de formation, votre inscription ne sera pas confirmée : il peut arriver qu’une fois l’accord puis la convention obtenus, la formation soit complète. Seule la confirmation de votre inscription par l’organisme de formation vous garantit une place.

Processus d’inscription avec un financement personnel

Les demandes d’inscription se font au plus tard 15 jours avant de le début de la formation.

1- Adresser un e-mail à contact@terra-culinaria.com mentionnant l’intitulé, la date de formation que vous souhaitez suivre et la mention « financement personnel »

2- En cas de place disponible, nous vous adresserons par mail un bulletin nominatif d’inscription, un contrat de formation et un questionnaire de pré-formation à compléter. Ces formulaires sont à retourner par e-mail à contact@terra-culinaria.com, accompagné du justificatif de virement de l’acompte.

3- Le règlement par virement se passe en deux temps :

• Un 1^er virement de 150 euros effectué au moment de l’inscription à titre d’acompte.
• Un 2e virement de 340 euros à régler entre le début de l’action de formation et 10 jours suivant la fin de l’action de formation. Pour un règlement de ce solde en plusieurs fois, merci de contacter l’organisateur.

Le virement en euros s’effectue sur le compte de Terra Culinaria :
IBAN : FR76 1695 8000 0104 3505 6004 208
BIC : QNTOFRP1XXX

En raison du nombre limité de places par formation, votre inscription ne sera définitive qu’une fois l’e‐mail de confirmation de votre participation reçu. Il valide la bonne réception de votre bulletin d’inscription et de votre acompte. Les demandes sont traitées dans l’ordre d’arrivée.

Pour les conditions d’annulation, voir tout en bas du descriptif, sous les photos.

Les formations peuvent être adaptées à vos besoins spécifiques, notamment liés à une situation de handicap. Pour ce faire, vous pouvez nous contacter contact@terra-culinaria.com

Hébergement et Repas Extras

Ne sont pas compris dans le prix de la formation : l’hébergement sur place et certains repas du soir. Possibilité d’être hébergé en couple même si votre conjointe ou conjoint ne participe pas à la formation.

Hébergement

Voici nos offres d’hébergement sur place (petit déjeuner inclus) :

• Chambres Collectives Bleuet et Primevère : Un lit au sein d’une chambre partagée non mixte à 2 ou 3 lits simples (90 x 190 cm) avec salle de bain partagée commune aux deux chambres (pour 5 lits au total).
  • Tarif par personne : 35 € la nuit.

Chambre Bleuet

Chambre Primevère

• Chambre Garance : Chambre à 2 lits simples de 90 x 190 cm avec sa salle de bain privative. La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Un coin boissons chaudes (bouilloire, tasse, thés et infusions) est mis à votre disposition.
  • Tarif pour une personne : 75 € la nuit.
  • Tarif pour deux personnes : 85 € la nuit

Chambre Garance

• Chambre Angélique : Chambre de goût avec son lit double king-size de 180 x 90 cm (la photo actuelle n’est pas à jour), sa salle de bain privative et de très beaux volumes. La chambre donne sur la magnifique terrasse du Mas. La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Cette chambre, de part son cachet et ses volumes, est fortement recommandée pour les couples. Un coin boissons chaudes (bouilloire, tasse, thés et infusions) est mis à votre disposition.
  • Tarif pour une personne : 90 € la nuit
  • Tarif pour deux personnes : 100 € la nuit
  • Salon Capucine : Cette chambre peut être élargie au salon Capucine attenant à la chambre Angélique pour 20 € supplémentaires par nuit.

Chambre Angélique

Salon Capucine

• Chambre Achillée : Chambre moderne et confort au lit double de 160 x 90 cm avec sa salle de bain à douche italienne La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Fortement recommandée pour les couples. Un coin boissons chaudes (bouilloire, tasse, thés et infusions) est mis à votre disposition.
  • Tarif pour une personne : 110 € la nuit
  • Tarif pour deux personnes : 120 € la nuit

Chambre Achillée

Salle de bain – Chambre Achillée

Vous sont prêtés le linge de lit (le lit est préparé à l’avance) et une serviette de bain. Pour les chambres Garance, Angélique et Achillée, vous sont aussi prêtés les serviettes à main et la descente de douche.

Les petits déjeuners 100% végétaux sont inclus : pain au levain maison, confitures issues des fruits de l’éco-lieu, lait d’amande maison, purée d’oléagineux, muesli, granolas, fruits… votre journée commencera avec gourmandise !

Si vous êtes intéressés par un hébergement sur place, merci de le mentionner dans votre mail de demande d’inscription. La réservation et le choix des chambres se fait dans la limite des places disponibles.

Si vous souhaitez prolonger votre séjour de quelques jours après la formation, n’hésitez pas à m’en faire la demande avant de compléter votre bulletin d’inscription. Je reviendrai vers vous pour vous dire si cela possible.

Repas extras

Pour les personnes hébergées sur place, des repas du soir simples sont proposés au tarif de 10 € par repas. Merci de mentionner votre choix dans le bulletin d’inscription. Le règlement de ces suppléments se ferra suite à la formation en fonction du nombre repas pris.

Comment venir

Lieu du stage :

Blanqueirou
30170 Monoblet

Lien Google Maps

Point GPS : 44.010167, 3.853528

En train :

Arrêt Nîmes Centre.

Prendre le bus départemental Lio N°140 de 12h25 à la gare routière de Nîmes (à côté de la gare de train) et descendre à l’arrêt Saint-Hippolyte-du-Fort Caserne à 13h30.

Nous viendrons vous chercher avec une voiture, qui fera la navette pour l’occasion jusqu’à la propriété (15 min en voiture).

Pour le retour, vous pourrez prendre le bus Lio N°140 de 16h47 à l’arrêt Saint-Hippolyte-du-Fort Caserne qui vous amènera à Nîmes vers 18h05.

Ces horaires peuvent être sujets à modifications. Je reviendrai vers vous à ce sujet une fois votre inscription effectuée.

En voiture :

Voici le lien Google Maps pour être guidé vers le lieu du stage : Eco-lieu de Blanqueirou

De Paris, plusieurs routes sont possibles : soit passer par le Massif Central, soit par le couloir rhodanien (souvent plus emprunté).

Si vous venez en voiture et que vous souhaitez prendre des passagers en covoiturage, ou au contraire que vous souhaitez un covoiturage mais n’avez pas de voiture, merci de nous le communiquer par mail afin que nous puissions vous mettre en contact. N’oubliez pas de préciser d’où vous partez pour venir au stage et où vous souhaitez vous rendre à la fin du stage.

Si certains conducteurs ont envie de finir le trajet de Saint-Hippolyte-du-Fort à Blanqueirou en prenant des passager à Saint-Hippolyte-du-Fort vers 13h30, ce sera d’une grande aide pour nous !