Description de la journée

Le lieu de la journée

Cette journée aura lieu au sein de l’Eco-lieu de Blanqueirou situé dans le Parc National des Cévennes, territoire sauvage et préservé, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Ce lieu ressourçant en pleine nature rentre dans une démarche écologique notamment par la recherche de la sobriété et de l’autonomie. Cet éco-lieu regorge de ressources idéales pour la cuisine (potagers, plantes sauvages, sources…). Le lieu propice de cette journée

Prenez le temps de vous immerger dans la beauté des Cévennes :

Présentation de la journée

Après avoir senti, dégusté et cueilli les plantes rencontrées, nous en réaliserons des recettes créatives et originales que nous dégusterons.

Après un accueil et une présentation autour d’une infusion de plantes locales, nous partirons découvrir, sentir, goûter et cueillir les plantes cultivées et sauvages de l’éco-lieu.

Nous revenons en cuisine pour cuisiner de délicieux plats originaux, végétaux et bio à partir de notre cueillette. Des connaissances professionnelles autour de la cuisine végétale française vont seront transmisses.

Puis nos dégusterons le menu réalisé au cours du déjeuner.

Les photos d’illustration ne correspondent pas nécessairement aux recettes proposées lors du cours.

La journée comprend :

• Une sortie de 1h30 à la découverte des plantes sauvages et cultivées au sein d’un magnifique éco-lieu luxuriant de 12 ha comportant forêt, ruisseaux, prairie, terrasses, potagers et  vergers pour profiter de la diversité cultivée et sauvage que la nature nous offre.
• La cueillette de plantes cultivées et sauvages de l’éco-lieu.
• Un atelier de cuisine de 2h au sein de l’atelier de Terra Culinaria pour réaliser un menu à partir notamment des plantes sauvages découvertes et glanées.
• Un véritable moment d’échange où des conseils pratiques et créatifs seront donnés tout au long de la journée. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
• La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange ensemble.
• Des supports de cours envoyés ultérieurement par mail.
• Le prêt durant le cours d’un tablier, d’un torchon et d’un éminceur.
• L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.

Les photos d’illustration ne correspondent pas nécessairement aux recettes proposées lors du cours.

Planning

• 9h30-11h30 : accueil, présentations, sortie découverte et cueillette des plantes sauvages et cultivées.
• 11h30-13h30 : début de l’atelier de cuisine issue de notre cueillette.
• 13h30-15h00 : dégustation du déjeuner et temps d’échanges.

Les photos d’illustration ne correspondent pas nécessairement aux recettes proposées lors du cours.

Exemples de recettes

Voici des exemples de recettes. Elles sont purement indicatives pour vous donner l’esprit de ce que nous allons cuisiner. Elles varient au fil des saisons, des cueillettes et des marchés :

• Julienne de courgette à la bourrache et sa sauce verte à la menthe.
• Pêches et abricots rôtis à la verveine.
• Haricots vers fondants, vinaigrette de basilic et amandes lactées.
• Fromage végétal au calament népéta sur un toast de chou-rave.
• Glace de serpolet et pommes rôties.
• Tonic de lierre terrestre au pissenlit

Les photos d’illustration ne correspondent pas nécessairement aux recettes proposées lors du cours.