Description de la journée

Présentation de la journée

Venez passer un moment privilégié avec un chef, de la terre à l’assiette, au sein d’un petit groupe limité à 8 personnes pour faciliter la découverte, les échanges et l’apprentissage.

Après un accueil et une présentation autour d’une infusion de plantes locales, nous partirons découvrir, sentir, goûter et cueillir les plantes cultivées et sauvages de l’éco-lieu. Un vrai voyage sensoriel !

Place ensuite à la cuisine pour préparer de délicieux plats originaux, végétaux et bio à partir de notre cueillette. Des astuces et des conseils professionnels, techniques et créatifs autour de la cuisine végétale vont seront transmis tout le long du cours.

Puis nous dégusterons le menu réalisé au cours du déjeuner.

Pour plus de détails, vous pouvez parcourir les onglets ci-dessus.

Exemples de recettes

Voici des exemples de recettes. Elles sont purement indicatives pour vous donner une idée du type de plat que nous allons cuisiner. Elles varient au fil des saisons, des cueillettes et des marchés :

• Bouillon de shiitakés et serpolet, lamier pourpre rissolé.
• Fromage végétal au calament népéta sur un toast de chou-rave.
• Julienne de courgette à la bourrache et sa sauce verte à la menthe.
• Pêches et abricots rôtis à la verveine.
• Glace de lierre terrestre et pommes rôties.
• Tonic de lierre terrestre au pissenlit
• Infusion de sarrasin torréfié et menthe.

Les photos d’illustration ne correspondent pas nécessairement aux recettes proposées lors du cours.

Le lieu de la journée

Cette journée aura lieu au sein de l’Eco-lieu de Blanqueirou situé dans le Parc National des Cévennes, territoire sauvage et préservé, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Ce lieu ressourçant en pleine nature rentre dans une démarche écologique notamment par la recherche de la sobriété et de l’autonomie. Cet éco-lieu regorge de ressources idéales pour la cuisine (potagers, plantes sauvages, sources…). Le lieu propice de cette journée

Prenez le temps de vous immerger dans la beauté des Cévennes :

Les photos d’illustration ne correspondent pas nécessairement aux recettes proposées lors du cours.

La journée comprend :

• Un moment privilégié avec un chef au sein d’un groupe restreint de 8 personnes.
• Une sortie de 2h à la découverte des plantes sauvages et cultivées au sein d’un magnifique éco-lieu luxuriant de 12 ha comportant forêt, ruisseaux, prairie, terrasses, potagers et vergers pour profiter de la diversité cultivée et sauvage que la nature nous offre.
• La cueillette de plantes cultivées et sauvages de l’éco-lieu.
• Un atelier de cuisine de 3h au sein de l’atelier de Terra Culinaria pour réaliser un menu à partir notamment des plantes sauvages découvertes et glanées.
• Un véritable moment d’échange où des conseils techniques et créatifs seront donnés tout au long de la journée. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
• La dégustation d’une tartine garnie et salée de saison
• La déjeuner partagé ensemble, issu des recettes réalisées durant le cours.
• Un support de cours numérique envoyé ultérieurement par mail.
• Le prêt durant le cours d’un tablier et d’un torchon.
• L’utilisation d’ingrédients 100 % bio (sauf rares exceptions), de saison, végétaux et au maximum locaux.

Les photos d’illustration ne correspondent pas nécessairement aux recettes proposées lors du cours.

Planning

• 9h30-11h30 : accueil, présentations, sortie découverte et cueillette des plantes sauvages et cultivées.
• 11h30 : dégustation d’une tartine garnie et salée de saison
• 11h40-14h40 : atelier de cuisine issue de notre cueillette.
• 14h40-16h00 : dégustation du déjeuner et temps d’échanges.

Les photos d’illustration ne correspondent pas nécessairement aux recettes proposées lors du cours.

• « J’ai participé à un atelier cuisine végétale sur une journée. Difficile de résumer cette journée tant elle a été géniale. Olivier est quelqu’un de passionné et de passionnant. Très pédagogue, il a su transmettre ses connaissances sur la cuisine végétale et la cueillette de plantes sauvages. Cette journée a été très enrichissante, de la terre à l’assiette ! Merci encore !! » Thomas, ancien participant de la journée gastronomique, de la terre à l’assiette. 
• « Nous avons fait la journée « découverte » en 3 temps : la partie cueillette de plantes sauvages, à l’extérieur: on se promène dans le magnifique domaine et on apprend plein de choses sur les plantes sauvages comestibles/alimentaires; la partie cuisine, au cours de laquelle Olivier, ancien cuisinier, nous apprend plein de techniques de base très utiles; et enfin la partie dégustation, de la terre à l’assiette. C’était une journée exceptionnelle et nous avons hâte de réitérer l’expérience. » Anne-Sophie, ancienne participante de la journée gastronomique, de la terre à l’assiette. 
• « La découverte des plantes sauvages comestibles fin mars fut un instant passionnant aux côtés d’Olivier et sa grande connaissance de leurs usages en gastronomie végétale. C’était aussi l’occasion de partager une journée dans un endroit superbe des Cévennes et d’y faire de belles rencontres humaines portant les mêmes valeurs. Merci beaucoup Olivier » Laetitia, ancienne participante de la journée gastronomique, de la terre à l’assiette. 
• « Atelier cuisine végétale sur une journée : de belles rencontres, des saveurs surprenantes, un formateur passionné dans un domaine végétal magnifique. Une très belle journée ! » Létitia, ancienne participante de la journée gastronomique, de la terre à l’assiette. 
• « On a adoré cette journée de printemps en famille ! On a pu y apprendre tant l’identification de plantes sauvages comestibles/ou alimentaires que des techniques de préparations générales très utiles pour le quotidien. » Nicolas, ancien participant de la journée gastronomique, de la terre à l’assiette.