L’ortie, plante incroyable, gourmande et nutritive !

L’ortie est ma plante préférée !

En raison de :
1) Sa grande richesse en umami.
Elle permet de réaliser des bouillons d’une incroyable profondeur.
Cuite puis mixée, elle sera la base d’une sauce liée persistante en bouche.

2) Ses parfums marqués et versatiles.
En salée, elle fait ressortir ses parfums marins, surtout assaisonnée de jus de citron. François Couplan parle même de « brandade d’orties » quand elle est associée à de la purée de pomme de terre !
En sucré, elle dégage des notes de thé matcha. Elle est délicieuse pour aromatisé des crèmes dessert, glaces ou cakes !

3) Sa grande richesse nutritionnelle.
Par son grand apport en protéines, vitamine C, fer et calcium, l’ortie est notre superaliment local !

Voici un bouillon végétal parfumé à la mélisse. Il est très umami grâce notamment à l’utilisation d’algues kombu, de shiitakés et d’orties. Il est accompagné d’orties et de poireaux étuvés, de bâtônnets de chou-rave fondants et snackés et d’une tombée d’oseille. Un plat oscillant entre umami, fondant, acidité et fraîcheur, réalisé lors de la dernière Formation Bases Techniques et Créatives Module 1.