Photos | Terra Culinaria, Formation, stages et cours de cuisine végétale, bio, végétarienne dans les Cévennes. Formations plantes sauvages.

Retour de cueillette au sein de la prairie de l’éco-lieu parcourue de ses arbres fruitiers.
Crème de fleurs de sureau noir, sorbet aux fraises, fraises fraîches, sablé aux amandes.
Nouri et Loïc ont créé en binôme un délicieux plat plein de constrastes autour de l’aubergine, de la pomme de terre, de la framboise et du shiso.
De magnifiques vues à proximité de l’éco-lieu !
Manon et Justine en plein dressage de leur création. Elles ont travaillé les tomates de différentes façons avec des lentilles corail et de la capucine ramassée à côté de la cuisine.
Nouri et Justine en train de dresser leur création autour du fenouil et de la betterave : betterave crue et rôtie, sorbet et vinaigrette au fenouil.
Cueillette d’origan
Fromage végétal à base de calament népéta, une plante sauvage au parfum de chèvre ! Réalisé lors de la Formation Bases Plantes Sauvages.
Aurélie et Ophélie en pleine cueillette de jeunes pousses pour le dressage des assiettes.
Tout au long de ces formations, une vraie réflexion a lieu autour des équilibres des goûts, parfums, textures… Il s’agit ici d’un travail autour du mariage melon et carotte : crème dessert aux fruits de carotte sauvage, glace au melon, melon frais, carottes croquantes et acidulées, sablé aux amandes.
Belle balade durant la Formation Bases Plantes Sauvages.
Au début de la Formation Bases Techniques Module 1, nous apprenons à émincer, un des gestes les plus importants en cuisine. La position des mains est primordiale.
Voici une vue sur la maison pédagogique. Dès que le beau temps est au rendez-vous, nous nous installons dehors pour l’apprentissage théorique et la dégustation des plats.
En pleine cueillette au sein de l’éco-lieu, lors de la Formation Bases Plantes Sauvages.
Natalia a créé un délicieux sablé aux feuilles de lierre terrestre lors de la Formation Bases Techniques Module 2
Lors de la Formation Bases Techniques Module 2, Karine et Natalia ont choisi et cueilli des plantes sauvages et potagères en vue de préparer ensemble leur propre plat le lendemain.
Nous apprenons à bien émincer en toute sécurité, notamment en positionnant bien les doigts de la main qui maintient le légume.
Julienne de courgette, concombre, panais à la menthe et sauce acidulée menthe, capucine, bourrache, laitue et cameline. Cette sauce a été créée ensemble à partir des herbes que nous proposait le potager.
Prêt pour réaliser des juliennes !
Astrid est en pleine réflexion sur la création de son plat pour mettre en pratique les équilibres gustatifs enseignés.
Cueillette d’orties avec ou sans gants et un gaillet gratteron qui s’est attaché sur Rime. 🙂
Cueillette des fraises pour le dessert du cours du lendemain et aussi pour égayer le petit-déjeuner !
Retour de cueillette sauvage au sein de la prairie de l’éco-lieu.
Nous apprenons à travailler un ingrédient sur toutes ses façons. Dans ce plat, la carotte est travaillée de 8 façons différentes. Nous jouons notamment ici sur les textures et les intensités de goût et de parfums.
Justine en pleine création de sa recette avec Nouri.
Bonne humeur et complicité au sein des formations !
Dressage de pêches et de fraises rôties sur leur crème à la verveine.
Une belle assiette printanière.
Le mas principal de l’éco-lieu de Blanqueirou.
Reconnaissance et cueillette en pleine nature lors de la Formation Bases Plantes Sauvages.
Manon et Justine ont créé un super dessert coloré et plein de peps autour de la pêche et de la framboise.
Tout au long de la semaine vous pourrez déguster du délicieux pain maison réalisé par Marine. Issu d’une longue fermentation affaiblissant le gluten, il est très digeste.
Sorbet à l’acacia sur sa nage de mandarines. Réalisé lors de la Formation Bases Plantes Sauvages.
Au début de la Formation Bases Techniques Module 1, chaque élève apprend à émincer. Pour commencer, nous apprenons à bien poser le geste sans rien à découper.
La cuisine où a lieu les formations. Elles sont toujours limitées à 6 ou 8 personnes.
Sépales et pétales de bourrache au parfum iodé.
Retour de cueillette, le sac chargé d’origan en fleurs.
Cueillette des amélanches, de délicieux fruits sauvages.
Dernières touches du dressage d’un dessert autour du mariage melon et carotte.
Cueillette des fraises pour le dessert du cours du lendemain et aussi pour égayer le petit-déjeuner !
Aux mois de mai et juin, des jeunes pousses de bambou jaillissent du sol. Nous en profitons pour les cueillir et les intégrer dans nos plats. Nous nous adaptons en permanence à ce que nous propose la nature.
Cueillette d’orties lors de la Formation Bases Plantes Sauvages.
Création de Delphine et Loïc issue d’un exercice de mise en pratique constituant à créer une recette à partir d’un panier imposé d’ingrédients. La panier était : Pastèques / Premières mûres d’été / Agastache / Noix trempées / Noix non trempées.
Des jolies fleurs de courgette.
Pause détente en cette fin d’après-midi, après un balade découverte autour de la cueillette potagère et sauvage.
Natalia est en pleine réflexion en vue de créer un plat avec Karine.
Chou-fleur snacké et sa crème de champignons, tofu fumé et poireau.
Evelyne en pleine cueillette de pousses de bambou en vue de les cuisiner le lendemain.
On apprend ensemble à réaliser des juliennes.
Feuilles d’oxalis fraîchement cueillies
Nous accordons une place très importante au dressage. Chaque élève dresse lui-même les recettes de la formation.
Cueillette de fleurs de courgette.
Natalia et Karine cueillent des fleurs de molène pour la création de leur plats.
Travail autour de la pastèque et de la lavande : crème dessert à la lavande, sorbet pastèque, blanc de pastèque croquant, tiges de pastèques snackées et éclats sablés aux amandes.
Les odorantes feuilles de géranium rosat trouvent souvent une place de choix en cuisine.
Le sorbet au melon est prêt !
La dégustation va bientôt commencer.
Blette fondante, mousseline de carotte et carottes croquantes, sauce verte à l’estragon.
Balade dans les magnifiques Cévennes !
Lors de la Formation Bases Techniques Module 2, nous apprenons à brûler de différentes manières les légumes pour leur donner des notes grillées.
Marie ramasse des feuilles de blette dans le potager situé à côté de la cuisine. Nous pourrons ainsi les intégrer tout de suite dans nos recettes.
Moment photo de cubes fondants de pomme de terre sur leur demi-glace de légumes.
Travail autour la fraise, la cerise et la mélisse entre acide et sucré, croquant, onctueux et fondant.
Nouri et Justine entrain de dresser leur création autour du fenouil et de la betterave : betterave crue et rôtie, sorbet et vinaigrette au fenouil.
La mascotte de l’éco-lieu.
Cuillette de fruits et de fleurs de carotte sauvage en vue de la réalisation d’un dessert.
Accords melon et abricots.
Balade cueillette lors de la Formation Bases Plantes Sauvages.
Dessert autour de la figue de la sauge.