Découvrez le protocole COVID-19 de Terra Culinaria.

Présentation

De la philosophie à la pratique

Introduction
Le formateur
L'école Terra Culinaria
Témoignages

Terra Culinaria est un organisme de formation enregistré sous le n° 76300487330. Il est certifié Qualiopi. Cette certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : action de formation. Les formations proposées peuvent ainsi être financées : voici des conseils pour vous aider dans votre démarche. Plus de détails dans le descriptif des formations.

En tant qu’ organisme de formation, Terra Culinaria en 2023 :

-> A accueilli 51 stagiaires.

-> A connu un taux de satisfaction de 100%.

Introduction

« La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit. » Brillat-Savarin

Une école de cuisine unique

Terra Culinaria vous propose en effet à la fois :

Une étude de la gastronomie végétale :
vous découvrirez la diversité du végétal comestible, cultivé ou sauvage, et la richesse de ses possibilités culinaires.

Une transmission de connaissances techniques et créatives, précises et cohérentes,
permettant de libérer toute votre créativité dans votre cuisine.

Des formations en immersion totale en pleine nature, de la terre à l’assiette,
de part sa situation unique au sein du Parc National des Cévennes.

Une cuisine gourmande
aux valeurs fortes

Nos modes de vie de plus en plus sédentaires, l’impact écologique de l’élevage, et plus globalement le respect du vivant poussent à nous interroger sur notre alimentation.

La cuisine végétale offre une alternative gourmande répondant à ces préoccupations.

Le végétal offre en effet de nombreuses possibilités créatives. Alors que la viande ou le poisson ont tendance à dominer le plat, tous les aliments d’un plat végétal sont sur le même pied d’égalité et peuvent se combiner et s’accorder à l’infini.

Terra Culinaria est là pour vous montrer toutes les possibilités gustatives d’une nourriture saine, écologique et éthique.

Les savoir-faire professionnels
au service de l’autonomie et de la créativité

Les formation et cours chez Terra Culinaria attachent
une importance toute particulière à la transmission de techniques, des tours de main professionnels, et des équilibres gustatifs au-delà du simple apprentissage de recettes. Afin d’être plus autonome dans sa démarche culinaire et de démultiplier son potentiel créatif.

Redécouvrir notre terroir végétal

Pour Terra Culinaria, il est essentiel
de nous réapproprier les produits incroyables de notre terroir végétal, qu’ils soient cultivés ou sauvages à travers les cours de cuisine et les ateliers plantes sauvages. Légumes, fruits, céréales, légumineuses, oléagineux, algues, plantes sauvages… nous avons la chance de posséder toute une palette d’aliments de grande qualité, prêts à être cuisinés et aux possibilités créatives infinies.

Les 4 piliers de Terra Culinaria

Végétal

Utiliser des ingrédients végétaux pour le respect de notre environnement (produire des protéines végétales nécessite beaucoup moins d'énergie et d'eau et émet moins de gaz à effet de serre), pour notre santé (éviter les maladies dites de civilisation notamment dues à notre excès de consommation de produits animaux) et pour le bien-être animal.

Bio

Ne pas utiliser d'intrants chimiques lors de la production pour respecter la fertilité et la complexité naturelle du sol et ainsi obtenir des aliments plus nutritifs. Pour la santé du producteur (pas d'empoisonnement aux produits phytosanitaires) et du consommateur (pas d'empoisonnement et une alimentation moins carencée).

Local

Consommer des aliments produits dans nos régions pour valoriser notre économie locale et diminuer notre empreinte carbone.

De saison

Respecter les cycles naturels pour préserver le goût de aliments (un fruit ou un légume de saison aura souvent plus de goût que s'il est hors saison), pour des raisons de santé (nous ne sommes pas faits pour manger une tomate gorgée d'eau en hiver) et pour des raisons écologiques (la production de tomates en hiver nécessite plus d'énergie qu'en été).

Le formateur

Créateur de Terra Culinaria, Olivier Picard
est un cuisinier passionné par la gastronomie
végétale et son terroir.

Après des études de commerce, il décide d’étudier la cuisine traditionnel française en lycée hôtelier, de passer son CAP Cuisine et de travailler au sein de maisons où le végétal a une place toute particulière. Après avoir effectué son apprentissage chez Alain Passard dans son restaurant 3 étoiles l’Arpège, renommé pour sa cuisine légumière, il part à Grenoble découvrir la cuisine des plantes sauvages aux côtés de Stéphane Froidevaux, ex-second de Marc Veyrat. Connaissance des plantes et de leurs usages qu’il approfondit aux côtés de Clotilde Boisvert, François Couplan ou Gérard Ducerf, des références dans le domaine de la botanique pratique.

Il décide de créer Terra Culinaria pour mettre la richesse de la cuisine française et de son terroir au service du végétal et ainsi transmettre à ses élèves une cuisine gourmande, saine et écologique.

Il est l’auteur du livre « Plantes sauvages à ma table » et co-auteur des livres « Les Algues au Naturel » et « Boulangerie au Naturel » aux Éditions Alternatives.

Portrait du formateur, de ses valeurs et de sa démarche pédagogique

L'école Terra Culinaria

Située dans un magnifique éco-lieu de plus de 11 ha au sein du Parc National des Cévennes, cette école vous propose une totale immersion de la terre à l’assiette. L’hébergement sur place en chambres d’hôtes est proposé en complément.
Immersion photo dans les formations de Terra Culinaria dans les Cévennes.

Adresse : Mas de Blanqueirou, Route de Lasalle, 30170 Monoblet

Le mas principal et la maison pédagogique à droite

Les terrasses, leurs vergers et leurs arbres fruitiers.

La cuisine au sein de la maison pédagogique.

Apprentissage et dégustation à l'extérieur.

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Témoignages

Olivier vous transmets ses trucs et astuces de chef avec passion, gentillesse et générosité et vous partage ses trouvailles et associations parfois surprenantes autour du végétal, le tout dans une ambiance sympathique et conviviale. De bons moments de partage !
Sophie Crespin-Cadoret

Très bonne formation pour connaitre les bases de la cuisine, d'apprendre la cuisine végétale et in fine de développer sa créativité. De plus, Olivier est un excellent pédagogue, je recommande vivement !
Nicolas Benoît

Autant dire que le temps passe très vite et que la bonne humeur, couplée à la pédagogie d’Olivier, rend le moment hautement convivial. (…) Ce qui devait n’être qu’un simple cours de cuisine, s’avère être un instant précieux.
Sébastien Kardinal - Vg-Zone

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