Journées de Gastronomie Végétale
Immersion au sein du terroir végétal
Journées de Gastronomie Végétale
Immersion
de la terre à l'assiette
au coeur des Cévennes !
Découverte, cueillette et cuisine
des plantes cultivées et sauvages
grâce à ces journées !
Nos journées
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Cette journée est une véritable immersion de la terre à l’assiette dans un magnifique cadre naturel au sein du Parc National des Cévennes. Après avoir senti, dégusté et cueilli les plantes rencontrées, nous en réaliserons des…
28/09/2024
9h30 à 16h00
8 places
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Référentiel Formation Bases Plantes Sauvages
Vous souhaitez acquérir des bases de botanique et de cuisine pour apprendre à cuisiner les plantes sauvages ? Terra Culinaria vous transmettra durant cette formation ces référentiels botaniques et culinaires
Référentiel botanique
Morphologie végétale et identification
Nous apprendrons à étudier les structures externes des plantes afin de pouvoir les identifier précisément :
- Port général
- Tige : forme et aspect.
- Feuilles : formes, aspects et disposition entre-elles.
- Fleurs : structure et organisation entre-elles.
- Fruits : forme et structure
L'habitat et la saisonnalité de la plante seront aussi pris en compte dans la démarche d'identification.
Systématique
Nous apprendrons à classifier les plantes rencontrées par familles, genre et espèces.
Nous comprendrons le sens de l'écriture latine de l'espèce.
Nous nous familiariserons avec les 5 familles botaniques les plus communes : Lamiacées, Brassicacées, Astéracées, Fabacées et Apiacées.
Note 2
Reconnaissance
Nous apprendrons à reconnaître une vingtaine d'espèces de plantes.
Note 3
Règles de cueillette
Nous apprendrons à respecter les règles de cueillette : zones de cueillette, quantité de plantes cueillies, partie prélevées.
Nous regarderons la meilleure façon de cueillir pour gagner du temps en cuisine.
Référentiel culinaire
Techniques de cuisine
Nous apprendrons des techniques culinaires simples et accessibles afin de transformer les plantes cueillies.
Il s'agira toujours d'aller au-delà des recettes et de comprendre les savoir-faire utilisés.
Les sens en cuisine
Nous apprendrons à valoriser les sens en cuisine (goûts, parfums, textures...) afin de stimuler sa créativité et cuisiner de manière juste et équilibré.
Chaque recette sera accompagnée d'une analyse des équilibres.
