Informations et actualités de la gastronomie végétale
Les formation traditionnelles de CAP Cuisine transmettent des techniques solides et indispensables : taillages, cuissons, sauces… et c’est une base précieuse. Mais une question reste souvent en suspens à la fin de la formation : comment être créatif ?
Les accords mets et boissons sont un vaste champ de possibles à explorer. Ces accords sont des associations de parfums et de goûts entre des éléments solides et liquides afin de
Mascotte potagère de la saison automnale, c’est tout en formes et en couleurs que la courge fait son retour – et des heureux- dès les premiers frimas d’octobre…
Les algues ont tout bon : riches en iode, calcium, potassium, protéines, elles apportent du caractères aux bouillons, du peps aux tartinades et de l’élégance aux légumes rôtis. Certaines algues…
Souvent cité comme alternative à la vanille, le mélilot constitue un itinéraire bis passionnant, que les chef.fe.s ont largement commencé à explorer : qu’il s’agisse du…
J’ai eu le grand plaisir d’accueillir Amandine, formatrice chez Savoirs Précieux, comme stagiaire au sein des formations phares de Terra Culinaria dans les Cévennes, à savoir les…
L’ortie est ma plante préférée ! Voici pourquoi.
La revue Virage éditée par l’Assocation végétarienne de France a consacré un large dossier à la gastronomie végétale.
Comme le disait le fameux gastronome Brillat-Savarin, « la gastronomie est la…