Revue Virage : la gastronomie végétale à l’honneur !

La revue Virage éditée par l’Assocation végétarienne de France a consacré un large dossier à la gastronomie végétale.

Comme le disait le fameux gastronome Brillat-Savarin, « la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible. » Ce n’ est donc pas une nourriture réservée à une élite mais l’ ensemble des connaissances permettant de bien s’ alimenter. La gastronomie végétale regrouperait ainsi l’ ensemble des savoirs permettant de se nourrir sainement et durablement à partir d’ ingrédients végétaux. C’ est la raison d’ être de Terra Culinaria.

J’ ai le plaisir de participer à ce magazine en donnant des astuces culinaires :

• Comment utiliser l’ agar agar ?
• Comment donner du peps à ses purées ?

Vous trouverez ci-dessous ces extraits de la revue.

Je remercie l’AVF de m’ avoir proposé cette collaboration !